Tang-tsai-juk
Votos: 1
Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 1144, grasa total 89 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 34 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 184 mg, sodio 672 mg, azúcar 6 GRAMO.
calorías 1144, grasa total 89 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 34 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 184 mg, sodio 672 mg, azúcar 6 GRAMO.
El tang zai jook es una variante del congee (gachas de arroz), cuyo nombre se traduce como "gachas de barco", en referencia a sus orígenes pesqueros. El congee (o jook en cantonés) es un desayuno popular en muchas partes de Asia y se puede servir solo o con una variedad de ingredientes y acompañamientos, como mariscos, cerdo salado y, a veces, un huevo centenario. Esta receta utiliza tanto cerdo como mariscos, como es común en muchos restaurantes de China y Hong Kong. La parte más deliciosa del plato es quizás la cobertura de cacahuetes rojos tostados. Le aporta un sabor profundo, salado y a nuez a las gachas, y se puede preparar con antelación y conservar hasta cinco días. Eso sí, ¡cuidado!: es tan delicioso que puede que no quede nada para cuando vayas a servirlo. Recomendamos acompañar el tang zai jook con youtiao, un buñuelo chino.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de arroz jazmín
- 220 g de paleta de cerdo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1 cm de grosor y 8 cm de largo.
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 taza de cacahuetes crudos con cáscara roja
- 1 cucharada + 0,5 cucharaditas de aceite vegetal neutro
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 220 g (aproximadamente 1 taza) de carcasas y tentáculos de calamar
- 0,5 tazas de masa de pescado (omuk), cortada en tiras de 0,5 cm de ancho.
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, como Lee Kum Kee
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 2,5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas.
- Pimienta blanca molida para servir
- 4 youtiao (buñuelos chinos fritos), opcional
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el arroz en un recipiente mediano, enjuágalo dos veces y escúrrelo. Llena el arroz con agua hasta un nivel de 2 cm. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
- Coloca la carne de cerdo en un bol mediano, añade vino Shaoxing y una cucharadita de sal, y masajea la carne hasta que la sal se disuelva. Tapa y refrigera durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
- En una cacerola mediana, cubra los cacahuetes con 1 taza de aceite neutro y cocine a fuego medio-bajo. Remueva ocasionalmente hasta que los cacahuetes estén dorados y la piel de color marrón oscuro, de 12 a 15 minutos. Escurra el aceite y resérvelo para otro uso.
- Coloca los cacahuetes en un plato forrado con papel de cocina. Espolvorea con sal marina fina y deja enfriar por completo. A medida que se enfríen, se volverán más crujientes. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
- Vierta 12 tazas de agua fría en una olla de 7 cuartos (7 litros). Tape y deje hervir a fuego alto.
- Escurra el arroz remojado. Añada media cucharadita de sal gruesa y la media cucharadita restante de aceite vegetal y remueva con una espátula o cuchara hasta que el aceite y la sal estén bien distribuidos.
- Añade el arroz al agua hirviendo. Deja que vuelva a hervir, removiendo constantemente, durante unos 4 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo cada 10-15 minutos con una cuchara de madera, hasta que la papilla espese, aproximadamente entre 30 y 40 minutos. Si está demasiado espesa, puedes diluirla añadiendo media taza de agua caliente cada vez. Si está demasiado líquida, cocina a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente 5 minutos.
- Combina la carne de cerdo y el arroz y deja que vuelva a hervir a fuego lento. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras tanto, abre los cuerpos de los calamares longitudinalmente como si fueran un libro y córtalos en tiras de 1 cm de ancho. Corta cada manojo de tentáculos de calamar longitudinalmente en 3 trozos y reserva todo en un recipiente pequeño.
- Agrega el calamar, la masa para rebozar, el caldo en polvo y el azúcar al arroz. Cocina hasta que el calamar se vuelva blanco, aproximadamente 3 minutos. Prueba y añade más sal si es necesario.
- Reparte la papilla de arroz en cuatro cuencos y decora cada ración con cebolletas, jengibre y un puñado de cacahuetes tostados. Sazona con pimienta blanca y sirve caliente, con una ración extra de youtiao si se desea.
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