Tiempo: 9 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Conji, o esquivar El congee, también conocido como congee cantonés, es una nutritiva papilla de arroz que se suele tomar cuando uno se siente indispuesto. La versión más sencilla se prepara solo con arroz, agua y sal, lo que facilita su digestión y la convierte en una excelente base para cualquier condimento. Existen muchas variantes de congee. Esta receta se centra en la popular combinación de cerdo salado y huevos centenarios (aunque este manjar chino se puede omitir fácilmente). Es importante dejar que el arroz se remoje el tiempo suficiente para asegurar una cocción y un ablandamiento uniformes, logrando así la consistencia deseada.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz jazmín
• 450 g de paleta de cerdo sin piel ni hueso, cortada en tiras de 7-1 cm.
• 2 cucharaditas de aceite vegetal neutro, como el de colza (canola)
• 2 huevos centenarios, picados gruesamente, opcional*
• 1,5 cucharaditas de azúcar granulada
• Pimienta blanca recién molida
• 1 cebolleta, cortada en trozos de 0,5 m (opcional)
• 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en tiras (opcional)
• Aceite de sésamo oscuro, para rociar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, arroz jazmín, cebollas verdes, raíz de jengibre, aceite de sésamo

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Preparación:

Paso 1
• Enjuague el arroz dos veces con agua fría y escúrralo. Añada suficiente agua fría para cubrir el arroz por 2,5 cm. Tape y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Paso 2
• En un tazón mediano, combine la carne de cerdo con 2 cucharaditas de sal hasta que se disuelva por completo, aproximadamente 30 segundos. Cubra y marine en el refrigerador por al menos 8 horas y hasta 12 horas.
Paso 3
• Añade 11 tazas de agua fría a una olla de 7 litros y ponla a hervir a fuego alto.
Paso 4
• Escurre el arroz remojado. Agrega media cucharadita de sal y aceite vegetal neutro y revuelve con una espátula o cuchara hasta que el aceite y la sal estén bien distribuidos y la mayoría de los granos de arroz estén sueltos.
Paso 5
• Enjuague la carne de cerdo bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y escúrrala. Añada el arroz y la carne de cerdo al agua hirviendo. Deje que hierva, removiendo constantemente, durante unos 8 minutos.
Paso 6
• Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo cada 10-15 minutos con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese, los granos de arroz se deshagan y la textura sea similar a la de unas gachas, entre 50 y 70 minutos. Para diluirla, agregue agua tibia, ¼ de taza a la vez. Para espesarla, cocine a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente 5 minutos.
Paso 7
• Si se usan huevos centenarios, se añaden y se cocinan hasta que estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos. Se agrega el azúcar, media cucharadita de pimienta blanca y sal al gusto.
Paso 8
• Reparte la mezcla en platos individuales y espolvorea con cebolletas, jengibre y un chorrito de aceite de sésamo oscuro, si se desea.
  
  

  Nota

  
  Los huevos centenarios (o pi dan en cantonés) son huevos que se han conservado durante varias semanas o incluso meses en una mezcla de arcilla y sal. El resultado es una yema de color verde oscuro o gris y una clara negra, translúcida y gelatinosa. El sabor de la yema es intenso y ligeramente ácido, con un toque a queso curado y un ligero matiz sulfuroso, y su textura cremosa la convierte en un excelente acompañamiento para el congee. Los huevos centenarios pueden ser de pato, codorniz o gallina. Se pueden comprar en línea y en la mayoría de los mercados chinos. A veces se venden enlatados. Un huevo centenario debe ser negro y translúcido.

Votos: 2