Paprikash con jarretes de ternera

Votos: 11

Cómo preparar Paprikash de jarrete de ternera

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Una receta detallada para preparar un plato de carne, con fotografías.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la ternera:

6 trozos de jarrete de ternera, cortados transversalmente (aproximadamente 2,3 kg)
5 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
2 pimientos verdes, cortados en rodajas finas
1 lata (410 g) de tomates troceados
1,5 cucharadas de pimentón
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de harina de trigo

Para las verduras:

340 g de setas secas del bosque, troceadas.
2 cucharadas de azúcar
2,5 cucharadas de aceite de oliva
450 g de cebolla pelada
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ternera, hongos, pimiento dulce, tomates, cebollas, vino blanco, paprika, perejil, eneldo

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la ternera: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento y 1 cucharadita de sal y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos.

Agrega los tomates y cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido, aproximadamente 5 minutos. Añade el pimentón, luego vierte el vino y reduce a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo de pollo y transfiere la mezcla a una fuente grande para hornear.
Seca la ternera con papel de cocina y sazona con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Limpia la sartén, añade 1 cucharada de aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto. Cocina la ternera en dos tandas hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por cada lado, añadiendo la cucharada restante de aceite vegetal entre cada tanda. Coloca la ternera en una bandeja para hornear, cúbrela con papel de aluminio y hornea hasta que esté tierna, de 2 a 2 horas y 30 minutos.

Mientras tanto, prepare las verduras: En una sartén a fuego medio-alto, calienta el azúcar y 1,5 cucharadas de aceite de oliva hasta que el azúcar se derrita. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que se dore ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Vierta el vino, 1/4 de taza de agua y una pizca de sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado ligeramente, hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para desglasar la sartén, durante unos 5 minutos.
En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Añade el perejil, el eneldo, sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.

Transfiera la ternera a una fuente apta para horno, cúbrala con papel aluminio y manténgala caliente en el horno (apague el horno). Cuele el líquido de la fuente, desechando los sólidos.

Retire una cucharada de grasa del líquido colado. Vierta la grasa en una cacerola y caliéntela a fuego medio-alto. Añada la harina y cocine, removiendo, durante 1 minuto.

Agregue el líquido y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese, de 10 a 15 minutos. Vierta la salsa sobre la ternera y sirva con champiñones y cebollas.