Paprikash de cordero
Votos: 6
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Cordero a la paprika: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,2 kg de paleta o jarrete de ternera deshuesado, cortado en trozos pequeños, o 1,2 kg de paleta o pierna de cordero deshuesada.
- Sal y pimienta negra molida
- Harina de trigo para empanar
- aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
- 3 cebollas picadas
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1,5 cucharaditas de comino molido
- 2-3 dientes de ajo grandes machacados
- 2 hojas de laurel grandes y frescas
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado grueso.
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado grueso.
- 1 tomate grande picado
- 1,5 tazas de caldo de pollo (si se usa ternera) o caldo de res (si se usa cordero)
- 1,5 tazas de vino blanco seco (si se usa ternera) o vino tinto seco (si se usa cordero).
- 1 cucharada. crema fresca Además de unas cuantas cucharas para decorar
- 1/2 taza de alcaparras (escurridas de la salmuera) para decorar (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 180°C.
Deja que la carne alcance la temperatura ambiente. Sécala con papel absorbente, sazónala generosamente con sal y pimienta y pásala por harina. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne por tandas y dórala bien por todos lados. Pásala a un plato. - Añade un poco más de aceite de oliva a la sartén y baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla y déjala derretir. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté blanda, unos 15-20 minutos.
Añade 3 cucharadas de pimentón, comino, ajo, hojas de laurel, pimiento morrón y tomates. Remueve y calienta la mezcla durante 1-2 minutos. Vierte el caldo y el vino, y vuelve a colocar la carne en la sartén. Tapa, introduce en el horno y cocina hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. - Transfiera la carne a una fuente y cúbrala con papel de aluminio. Con una batidora de mano, triture la salsa directamente en la sartén. Añada la crème fraîche y cocine hasta que la salsa se reduzca, de 20 a 30 minutos. Vuelva a colocar la carne en la sartén. (Si no la va a servir inmediatamente, deje enfriar el estofado y refrigérelo hasta el momento de usarlo. Caliéntelo en el horno o a fuego medio). Justo antes de servir, incorpore la cucharadita restante de pimentón para darle más sabor.
Para decorar, fríe las alcaparras en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes. Cubre el guiso con unas cucharadas de crème fraîche y las alcaparras fritas. (Los colores verde, rojo y blanco representan la bandera húngara).
El estofado sobrante se puede usar para el almuerzo o con huevos escalfados.
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