Pimentón de champiñones
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 552, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 66 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 552, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 66 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
El pimentón es una especia clave en la cocina húngara, pero no es originario de Hungría. Llegó a Europa desde Brasil, así que ¿por qué tuvo tanto éxito entre los chefs húngaros? El secreto reside en el método de procesamiento: inicialmente, el pimentón se usaba entero, lo que resultaba en un condimento picante, pero los húngaros se dieron cuenta de que al quitar las venas y molerlo hasta convertirlo en un polvo fino se obtenía un sabor más suave. Desde entonces, este polvo de especias se ha convertido en un sello distintivo de los platos húngaros; uno de ellos incluso se llama "paprikaš" en su honor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 230 g de fideos anchos de huevo o 450 g pasta tagliatelle
- 2 pimientos rojos grandes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 sombreros de champiñones portobello grandes, raspados, limpios y cortados en trozos pequeños.
- 2 chiles Fresno, cortados en rodajas finas
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zanahoria, pelada y picada o rallada
- 4 dientes de ajo grandes, en rodajas
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1/4 taza de cebollino, perejil o eneldo fresco picado
- Crema agria, al gusto
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Cocinar el plato según la receta:
- Asa los pimientos en una estufa de gas o en una bandeja para hornear con la puerta ligeramente entreabierta para que escape el vapor. Colócalos en un recipiente para que se enfríen y cúbrelos con papel film. Pélalos, retira las semillas y córtalos en rodajas finas.
- En una olla grande o sartén profunda, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríelos durante 12-15 minutos, hasta que se oscurezcan y se ablanden. Añade los chiles Fresno, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta, y cocina durante 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue la pasta de tomate a las verduras y revuelva durante 1 minuto. Agregue caldo, vino, salsa Worcestershire y pimientos asados. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que se mezclen los sabores y luego dejar enfriar por completo.
- Calienta los champiñones y la salsa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Cueza la pasta al huevo en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y mézclela con mantequilla y hierbas. - Incorpore unas cucharadas de crema agria al pakrikash y sírvalo en cuencos poco profundos sobre una cama de fideos o grapa trahana tradicional.
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