Recetas vegetarianas de otoño

Crea platos vegetarianos de otoño con verduras frescas de temporada como calabaza, brócoli, champiñones y patatas.

Guiso de verduras con calabaza y garbanzos en olla de cocción lenta.

Si aún no has empezado a cocinar a fuego lento, ahora es el momento. Combina los garbanzos, la calabaza y la acelga y deja cocer a fuego lento durante 8 horas. Sirve y espolvorea con queso parmesano.

Gachas de maíz blanco con calabaza asada, avellanas y queso azul.

Las gachas de maíz son ideales para mucho más que el desayuno: añádeles algunas verduras de otoño asadas para un almuerzo sustancioso.

Rollitos de primavera con queso cheddar y brócoli

Los rollitos de queso y verduras son prácticos como tentempié para llevar, pero también se pueden disfrutar en la mesa durante una cena familiar.

Pasta orecchiette con pesto rapini

Si te apetece pasta al pesto, prueba la receta de Anne Burrell, rica en verduras. Para reducir la cantidad de aceite, añade queso ricotta a la salsa y luego mezcla brócoli rabe, nueces tostadas y un poco de parmesano.

Ensalada tibia de calabaza con mandarinas y espinacas

Dale un toque otoñal a tu ensalada de espinacas habitual añadiéndole mandarinas, arándanos rojos y calabaza moscada.

Sopa de calabaza con especias de curry

Dale un toque indio a la sopa de calabaza añadiéndole crema agria de lima y curry en polvo.

Pastel de pastor vegetariano

La clave para lograr la textura consistente de esta tarta reside en las hamburguesas vegetales. Prepáralas con un día de antelación para ahorrar tiempo.

Lasaña de verduras con calabacín, espárragos y espinacas.

La lasaña sabe aún mejor en porciones individuales. Este plato, con calabacín, espárragos, espinacas y zanahorias, es tan abundante que no echarás de menos la carne.

Sopa minestrone en olla de cocción lenta

La minestrone es una sopa italiana de verduras con frijoles y pasta. Esta versión se prepara en una olla de cocción lenta y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Sándwiches calientes con calabaza, queso y cebolla caramelizada.

Saca a relucir al rey (o reina) de los sándwiches que llevas dentro. Probablemente nunca antes hayas preparado un sándwich de queso tan rico y ligeramente picante.

Cuscús con siete verduras de verano

Si no tienes cuscús, este guiso de verduras se puede servir con arroz integral o quinoa.

Risotto de calabaza en olla de cocción lenta

Para preparar un risotto suave sin necesidad de remover, utilice una olla a presión. Sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras.

Arroz y frijoles tex-mex

Salsa fresca, arroz, frijoles carita y queso cheddar se combinan en este delicioso plato mexicano que está listo en media hora.

Risotto de cebada perlada con champiñones y calabaza

Emeril prepara su propia versión del risotto tradicional con cebada perlada y verduras de otoño; el resultado es igual de tierno. Para un risotto vegetariano, utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Fideos asiáticos con tofu

Los udon son fideos gruesos de trigo que se utilizan en la cocina japonesa. Se venden en tiendas de alimentación asiáticas. En esta sopa vegetariana, puedes sustituirlos por linguini.

Pastel vegetariano de patatas y guisantes

El pastel vegetariano de Aida Mollenkamp está hecho con champiñones, zanahorias, hinojo y patatas, y cubierto con hojaldre comprado en la tienda.

Ribollita de verduras con col rizada, espinacas y apio.

La ribollita es una sopa espesa toscana con trozos de pan, alubias y verduras de temporada.

Sopa de batata y cacahuete

La sopa de batata de Ellie Krieger no tiene demasiadas calorías (290 kcal por ración), pero es muy saciante.

Calabaza al vapor con garbanzos tostados

Aliña la calabaza y la coliflor con jengibre, cilantro y aceite de sésamo. Añade garbanzos tostados ricos en proteínas y sirve con arroz integral.









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