Fideos chinos caseros

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Receta básica de fideos chinos

• Harina de trigo - 2 tazas
  
• Agua - 1/2 taza
  
• Sal - 1 cucharadita

Preparación

1. Amasar una masa espesa con harina y agua. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 20 minutos. Esto permite que el agua se absorba uniformemente, haciendo que la masa sea más flexible.

2. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 mm. Enharínala para evitar que se pegue.
Una máquina para pasta se puede utilizar para estirar y cortar.

Receta de fideos chinos con huevo

• Harina - 4 tazas
  
• Almidón - 4 cucharadas
  
• Huevos – 1 unidad
  
• Sal - 1 cucharadita
  
• Agua - 1 vaso
  
• Agua con bicarbonato de sodio - 1 cucharadita (debilita las proteínas de la harina, retiene bien la humedad al hidratar los almidones, lo que da como resultado una masa más flexible y una estructura rígida).

Preparación

1. Batir los huevos hasta que estén brillantes, añadir y mezclar todos los ingredientes. Mezclar bien hasta que la mezcla esté muy firme y dejar reposar durante 20 minutos.

2. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 mm. Enharínala y dale forma de cilindro. Corta los fideos chinos al ancho deseado y aplica más almidón para evitar que se peguen.

Receta de fideos Pan Mein chinos

• Harina de trigo - 600 gramos
  
• Harina de maíz - 4 cucharadas
  
• Aceite de maíz - 2 cucharadas
  
• Agua - 4 cucharadas
  
• Huevos - 4 unidades
  
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Coloca los ingredientes de la masa en un bol grande para batidora y bate los huevos en el centro.

2. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 3 minutos. Dejar reposar durante 20 minutos.

3. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos hasta que esté elástica. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante una hora.

4. Divide la masa en 10 porciones. Usa un rodillo o una máquina para pasta para estirar cada porción hasta un grosor de 0,5 mm. Forma un cilindro con la masa y corta los fideos al ancho deseado con un cuchillo o tijeras.

5. Coloca cada porción de fideos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enjuaga bien los fideos con agua fría y mézclalos con una cucharadita de aceite.