50 salsas y aderezos para hamburguesas

1. Mostaza jamaicana. Combine 1/4 de taza de mostaza amarilla y mayonesa, 2 dientes de ajo rallados, 1 cebolla verde picada, 2 cucharaditas de tomillo picado, 1/4 de chile habanero (sin semillas y finamente picado), 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: pimienta, cebolla en polvo, jengibre molido y pimienta de Jamaica molida.

2. Mostaza con salsa para bistec. Mezcle 1/4 de taza de kétchup, 3 cucharadas de mostaza amarilla, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharaditas de salsa para carne, salsa Worcestershire y un chorrito de salsa picante.

3. Kétchup de curry. En una cacerola pequeña, calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón picante y 1/2 cucharadita de chile en polvo; cocina, revolviendo, durante 20 segundos, hasta que las especias se tuesten. Incorpora 1/2 taza de kétchup, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de miel.

4. Salsa cóctel picante. Mezcle 1/2 taza de salsa de chile (como Heinz) con 1 cucharada de rábano picante, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 1/4 de cucharadita de salsa picante.

5. Mayonesa con piña. Combine 1/2 taza de mayonesa, 1/4 taza de trozos de piña enlatada (escurridos), 1 cucharadita de jugo de lima y 1 cucharadita de cilantro finamente picado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta.


6. Mayonesa picante con lima. Mezcla 1/2 taza de mayonesa con 1/4 de taza de pasta de chile gochujang, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal.

7. Mayonesa ranchera. En una licuadora, haga puré con 1/4 de taza de mayonesa y crema agria, 2 cucharadas de eneldo picado, perejil picado, cebollino picado y piñones picados, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

8. Salsa de yogur con queso feta. Tritura media taza de queso feta desmenuzado y media taza de yogur natural entero con un diente de ajo pequeño rallado y media cucharadita de ralladura de limón; sazona con sal y pimienta. Incorpora dos cucharadas de eneldo picado.

9. Salsa de aceitunas. En un procesador de alimentos, haga puré 3/4 de taza de aceitunas verdes sin hueso, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras y 1 cucharada de perejil fresco, 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo de limón; sazone con sal y pimienta.


10. Salsa de pimientos picantes. En un procesador de alimentos, triture hasta obtener un puré 1 pimiento rojo picado, 1 chile Fresno cortado por la mitad, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal. Refrigere durante al menos 1 hora.

11. Acompáñalo con kimchi. Asa 1 1/2 tazas de kimchi (escurre la salmuera, reservando 2 cucharadas) a fuego medio-alto, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente chamuscado, aproximadamente 1 minuto. Córtalo en rodajas y mézclalo con 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de aceite de sésamo y la salmuera restante del kimchi.

12. Salsa de garbanzos de Oriente Medio. Licúa 1/2 taza de garbanzos enlatados (escurridos y enjuagados) hasta obtener una pasta grumosa. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, aceitunas negras picadas, perejil picado y piñones tostados, 1 cucharada de jugo de limón y limón en conserva triturado, y 1 cucharadita de mezcla de especias za'atar; mezcla bien.

13. Salsa barbacoa. Cocine a fuego lento 1/2 taza de ketchup, 3 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de mostaza amarilla, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado, pimienta de cayena y pimienta negra hasta que espese, de 10 a 12 minutos.

14. Salsa barbacoa de café. Para preparar la salsa barbacoa (n.º 13), omitiendo la pimienta de cayena, agregue 1/3 de taza de café fuerte y 1 cucharada de melaza. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos.

15. Salsa barbacoa de jengibre. Sofría 1 cebolla verde picada y 1,5 cucharaditas de jengibre fresco rallado en aceite vegetal durante 1 minuto, hasta que se ablanden. Incorpore 1/4 de taza de salsa barbacoa (puede usar salsa comprada o consultar la receta n.° 13) y 2 cucharadas de salsa hoisin; sazone con sal y pimienta.

16. Salsa barbacoa blanca. Mezcle 1/2 taza de mayonesa, 3 cucharadas de rábano picante, 1,5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1,5 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y una pizca de pimienta de cayena.

17. Salsa de crema agria con mostaza. Mezclar 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharada de mostaza granulada, 1 cucharadita de vinagre de champán, 1 cucharadita de pimienta molida gruesa y una pizca de sal.

18. Salsa de curry de mango. Mezcle 1/4 de taza de chutney de mango y 1/4 de taza de mayonesa, 2 cucharadas de crema agria, 1/2 cucharadita de curry en polvo, 1/4 de cucharadita de sal, una pizca de pimentón ahumado y una pizca de pimienta.

19. Cebollas con queso Gruyère. Sofríe una cebolla grande en rodajas, sazonada con media cucharadita de sal y pimienta, en tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore, unos 25 minutos. Añade un cuarto de taza de queso Gruyère rallado, dos cucharadas de jerez, una cucharada de agua y dos cucharaditas de tomillo picado. Cocina, removiendo, hasta que el queso se derrita.

20. Cebollas con salsa Worcestershire. Sofríe una cebolla grande en rodajas, sazonada con media cucharadita de sal y pimienta, en tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore, unos 25 minutos. Añade dos cucharadas de salsa Worcestershire y una cucharada de agua. Cocina, removiendo, durante 30 segundos.


21. Cebollas fritas al estilo cajún. Remoje 1 cebolla dulce cortada por la mitad y en rodajas finas en suero de leche durante 1 hora. Mezcle 1 taza de harina, 1 cucharada de harina de maíz y condimento cajún y 1 cucharadita de sal. Escurra las cebollas y cúbralas con harina. Fría las cebollas por tandas en aceite vegetal precalentado a 185 °C (350 °F) durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel absorbente. Sazone con especias cajún y sal.

22. Pasta de miso con ajo. Corta una cabeza de ajo por la mitad transversalmente; colócala sobre un trozo de papel de aluminio. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta; envuélvela en papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos a 180 °C hasta que esté blanda. Deja enfriar; extrae la pulpa del ajo. Tritúrala con 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de pasta de miso blanco, 1 cucharada de agua, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de azúcar moreno.

23. Tocino con bourbon. Cocine 170 gramos de tocino picado en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 15 minutos. Agregue una cebolla roja pequeña picada y 2 dientes de ajo picados; sofría durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de azúcar morena, bourbon y agua; cocine a fuego lento hasta que esté casi completamente cocido, aproximadamente 15 minutos. Sazone con pimienta.


24. Tocino con glaseado de mostaza y miel. Coloca 8 lonchas de beicon sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja de horno con borde; hornea durante 12-14 minutos a 190 °C (375 °F), hasta que estén crujientes. Unta ambos lados con la mezcla de miel y mostaza; espolvorea la parte superior con pimienta negra molida gruesa. Hornea hasta que estén crujientes, otros 12 minutos.

25. Tocino con azúcar y nueces. Coloca 8 lonchas de beicon sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja de horno con borde; espolvorea con una mezcla de 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro y 2 cucharadas de nueces pecanas molidas. Hornea a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos, hasta que estén crujientes.

26. Tocino con pimienta y limón. Coloca 8 lonchas de beicon sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno con borde; espolvorea con una mezcla de 1 cucharada de ralladura de limón y 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa. Hornea a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos, hasta que estén crujientes.

27. Mantequilla de cacahuete con beicon. Mezcle 1/3 de taza de mantequilla de maní crujiente con 3 rebanadas de tocino cocido desmenuzado, 1 1/2 cucharaditas de azúcar morena y una pizca de pimienta de cayena.

28. Mantequilla picante con queso azul. Machaca 3 cucharadas de mantequilla ablandada con 1 cucharada de cebollino picado; sazona con salsa picante y sal. Incorpora 1/4 de taza de queso azul desmenuzado.


29. Mantequilla con salsa Buffalo. Prepara mantequilla de queso azul (n.° 28) usando 2 cucharadas de salsa picante Buffalo (como Frank's RedHot). Agrega 2 cucharadas de apio picado.

30. Salsa de chile peruana. Sofríe una cebolla pequeña picada con 3 dientes de ajo en rodajas y una pizca de sal en 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio durante 10 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar durante 5 minutos. Tritura en un procesador de alimentos con 1/3 de taza de pasta de ají amarillo (chile peruano), 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal.

31. Salsa de chile verde. En un procesador de alimentos, triture 110 g de chiles verdes enteros en lata (escurridos) con 1/4 de taza de cilantro fresco, 1 cebolla verde (en rodajas), 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de orégano seco. Sazone con sal, pimienta y salsa picante verde.

32. Dip de frijoles con chipotle. En un procesador de alimentos, haga puré 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados, 1 cucharada de crema agria, 1 chile chipotle en salsa adobo, el jugo de 1/2 lima y 1/2 cucharadita de comino molido, pimentón ahumado y sal.

33. Remoulade con salsa Sriracha. Combine 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de sriracha, mostaza granulada, ketchup y rábano picante, 2 cucharaditas de mostaza amarilla, 2 pepinillos picados, 1/2 diente de ajo rallado, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.


34. Salsa de piña a la parrilla. Unta con aceite vegetal 1/2 piña en rodajas (pelada y sin corazón), 1/2 cebolla roja pequeña en rodajas y 1 chile poblano. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que se doren: la piña y la cebolla de 3 a 5 minutos, el chile 10 minutos. Recorta y quita las semillas del chile. Pica la piña, la cebolla y el chile y mézclalos con 1 tomate picado, 2 cucharadas de cilantro picado y el jugo de 1 lima; sazona con sal, pimienta y salsa picante.

35. Pepinillos fritos. Mezcla 1/4 de taza de harina de maíz y 1/4 de taza de fécula de maíz con una pizca de pimienta de cayena. Mezcla 24 piezas. chips de pepino encurtido Con una cucharadita de maicena, pásala por huevo ligeramente batido y luego reboza en harina de maíz. Fríe en aceite vegetal calentado a 190 °C (375 °F) en una capa de 5 cm durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla.

36. Calabacín encurtido. En un colador, mezcla 1 calabacín amarillo cortado en rodajas finas y 1/2 chalota cortada en rodajas finas con 1 cucharada de sal; deja reposar durante 15 minutos. Enjuaga, escurre bien y transfiere a un tazón pequeño. En una cacerola pequeña, calienta a fuego lento 1 taza de vinagre de manzana, 1/3 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de cúrcuma y mostaza en polvo, y una pizca de semillas de apio; vierte sobre la mezcla de calabacín. Deja enfriar. Refrigera durante 2 horas.

37. Zanahorias encurtidas con pepino. En un tazón mediano, combine 1 zanahoria grande rallada, 1/2 pepino sin semillas (cortado en tiras de 7.5 cm), 1 diente de ajo partido por la mitad y 4 ramitas de eneldo. Hierva 1 taza de vinagre blanco, 3/4 de taza de agua, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; vierta sobre las verduras. Deje enfriar. Refrigere por 2 horas.


38. Maíz y tomate al horno. Desgrana una mazorca de maíz; colócala en una bandeja para hornear con borde junto con 3/4 de taza de tomates cherry, 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa a la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados, unos 5 minutos. Deja enfriar. Mezcla con 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cebolleta picada y 1/2 cucharada de menta picada y cilantro picado.


39. Salsa Verde Italiana. En un procesador de alimentos, combine 1 taza de perejil fresco y 1 taza de albahaca fresca, 1 cucharada de alcaparras, 2 anchoas, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de azúcar, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón y mostaza Dijon, y una pizca de sal. Agregue lentamente 1/2 taza de aceite de oliva, sin dejar de licuar.

40. Salsa de queso con pimientos. Combine 1/2 taza de mezcla de queso italiano rallado, 2 onzas de queso crema ablandado, 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de pimientos cherry picantes picados; sazone con salsa picante.

41. Frico con hierbas. Divide 2/3 de taza de queso parmesano rallado en 4 círculos de 10 cm sobre una bandeja para hornear forrada con una lámina de silicona. Espolvorea con hierbas italianas. Hornea durante unos 10 minutos a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar en la bandeja.

42. Brie con mermelada de pimiento. Combine 1/2 taza de queso brie para untar con 1 cucharada. mermelada de pimiento picante, 1 cucharadita de tomillo picado y una pizca de sal.

43. Salsa de queso y cerveza. En una cacerola pequeña, calienta 1/3 de taza de cerveza con 1 cucharada (15 g) de mantequilla, 1 cucharadita de mostaza en polvo y una pizca de sal y pimienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear. Incorpora gradualmente 170 g (6 onzas) de queso cheddar blanco rallado, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega 1 yema de huevo y cocina, batiendo, de 2 a 4 minutos, o hasta que espese. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de mostaza de grano.


44. Crema de queso para nachos. Calienta en el microondas 230 gramos (8 onzas) de queso procesado en cubos (como Velveeta) durante unos 2 minutos hasta que esté suave y derretido. Agrega 2 cucharadas de pico de gallo, 2 cucharadas de jalapeños encurtidos en rodajas, 2 cucharadas de aceitunas negras en rodajas, 2 cucharadas de cebolletas en rodajas y 1 cucharadita de chile en polvo.

45. Huevos revueltos con mezcla de especias chinas. Calienta 2 cucharaditas de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1/2 cucharadita Mezcla china de cinco especiasCasca 4 huevos en la sartén y cocínalos, sin darles la vuelta, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, aproximadamente 4 minutos. Rocía los huevos con 4 cucharaditas de salsa de soja y 4 cucharaditas de miel; cocina, moviendo la sartén, durante 10 a 20 segundos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta.

46. ​​Salchicha con pimienta. Sofríe 1 pimiento rojo en rodajas, 1 cebolla en rodajas y 1 diente de ajo picado en aceite de oliva durante 5 minutos. Agrega 2 salchichas italianas picantes desmenuzadas (sin tripa) y dóralas durante 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de vino tinto y cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Agrega 1 taza de salsa marinara y 1/4 de cucharadita de orégano seco. Cocina a fuego lento hasta que espese, unos 3 minutos. Incorpora 2 cucharadas de perejil picado.

47. Ensalada tailandesa de col. Mezcla 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de salsa de pescado y un diente de ajo pequeño rallado. Incorpora 2 tazas de mezcla para ensalada de col, 1/2 jalapeño en rodajas, 1/4 de taza de cacahuetes salados picados, tomates cherry, menta y cilantro. Deja reposar durante 15 minutos.


48. Ensalada de brócoli con aguacate. Mezcla 2 tazas de brócoli rabe rallado con 1 aguacate pequeño cortado en cubos, 3 rábanos cortados en rodajas finas, 1 taza de brotes de verduras, 1 cebolla verde cortada en rodajas finas, 2 cucharadas de semillas de girasol saladas, vinagre de vino blanco y aceite de oliva; sazona con sal y pimienta.

49. Salsa de aceitunas "Muffuletta". En un procesador de alimentos, triture 1/2 taza de aceitunas verdes y negras variadas sin hueso y 1/2 taza de verduras jardineras calientes y escurridas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de perejil fresco, 1 cucharada de alcaparras, 1 diente de ajo picado, 1 cebolleta picada y 1 cucharadita de orégano seco hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal. Añada otra cucharada de aceite de oliva para diluir la mezcla.

50. Champiñones al glaseado balsámico. Saltee 230 g de champiñones laminados en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Añada 2 dientes de ajo picados, salpimiente y cocine durante 1 minuto. Agregue 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de vinagre balsámico y cocine hasta que los champiñones estén glaseados.