vinagre de caña
El vinagre de caña de azúcar se usa en la cocina de Filipinas y muchas otras islas donde se cultiva caña de azúcar. Es tan suave como el vinagre de arroz, aunque, por supuesto, existen diferentes variedades y tipos. No es dulce y tiene un sabor suave y ligeramente ácido, lo que lo hace ideal para marinar y preparar salsas.
El vinagre de caña producido específicamente en Filipinas se etiqueta como "sukang iloko" o "sukang maasim". En tiendas de Estados Unidos y muchos otros países, este último es mucho más común que el primero. Casi con seguridad lo encontrará en California, EE. UU., y en Hawái. Este tipo de vinagre se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años y se usa en la cocina junto con el vinagre de vino y el vinagre de sidra de manzana. Se aprecia por su sabor fresco y ligeramente ácido.
El vinagre de caña es excelente para preparar salsas agridulces, crema de limón o marinar pescado. En la cocina filipina, se utiliza en el clásico plato abodo. Este consiste en pollo y cerdo marinados en vinagre con hojas de laurel, ajo y especias, servido con arroz.
A los chefs les encanta usar vinagre de caña para ablandar la carne. Como tiene un sabor más suave que otros tipos, no altera el sabor de la carne; simplemente le añade un toque más picante. Por esta misma razón, a algunas personas les gusta añadir vinagre de caña a las ensaladas de frutas.
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