Vainas de vainilla
Estas son las vainas largas y delgadas de la orquídea, secas antes de su uso. Las semillas son comestibles y las vainas mismas se utilizan para hacer extracto de vainilla, azúcar de vainilla, vainilla en polvo. Las vainas de vainilla son suaves, aceitosas, de color muy oscuro y están cubiertas de diminutos cristales blancos apenas perceptibles.
Receta extracto de vainilla casero.
Se utiliza para preparar postres, cócteles y bebidas.
Las vainas de vainilla secadas al sol tienen un sabor y aroma dulces únicos. El proceso de cultivo, así como la extracción del polvo aromático de las semillas, requiere bastante trabajo, lo que convierte a la vainilla en un ingrediente bastante caro.
El 75% de la vainilla que se comercializa se cultiva en Madagascar. El resto se cultiva en Tahití y México. Las vainas de vainilla, largas, delgadas y arrugadas, contienen miles de pequeñas semillas negras, con las que se elabora un polvo aromático que se usa principalmente en postres. La vainilla combina especialmente bien con el chocolate.
Un indicador de que se trata de vainilla auténtica es la presencia de pequeñas partículas negras en el polvo.
¿Cómo elegir el mejor?
Si compras vainas de vainilla, deben ser de color marrón oscuro, arrugadas pero frescas, con una superficie ligeramente brillante. Deben medir entre 15 y 20 cm de largo.
Preparación
Se abren las vainas de vainilla y se extraen las semillas raspando con un cuchillo pequeño pero afilado.
Las semillas se añaden directamente a los platos durante la cocción. También se puede añadir la vaina entera a la leche y llevarla a ebullición. La leche se impregnará de un aroma a vainilla que luego se puede utilizar para preparar un pudín de leche.
Puedes secar una vaina de vainilla fresca durante un par de días, luego colocarla en un frasco con azúcar y dejarla reposar durante al menos una semana. Esto creará azúcar con sabor a vainilla, que luego podrás usar en repostería.
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