Manchego (queso)

Este es un queso duro español elaborado con leche de oveja manchega, madurado entre 6 y 18 meses. Su textura es densa y seca, volviéndose más flexible y untuosa cerca de la corteza, lo que le confiere un sabor a mantequilla. Su color varía del blanco al marfil. Su sabor puede ser ligeramente ácido, salado o con toques de frutos secos y caramelo.

El queso manchego se encuentra disponible en lonchas, marinado con especias en aceite de oliva o en ruedas cilíndricas cubiertas con una corteza marrón con un patrón trenzado. El manchego fresco tiene una consistencia similar a la de la cuajada y se denomina queso manchego fresco. Un queso más duro, curado durante 3 a 6 meses y con un sabor dulce y a nuez, se llama manchego curado. Una versión ligeramente ácida del queso, curada durante un año o más, se denomina manchego viejo.

El queso manchego se utiliza en platos españoles como las quesadillas, donde se sirve solo o como aperitivo.