Enchiladas de pollo y chorizo a la española
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 962, grasa total 63 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 49 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 2121 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 962, grasa total 63 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 49 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 2121 mg, azúcar 11 GRAMO.
Las enchiladas son un plato mexicano muy popular que consiste en tortillas rellenas de carne, horneadas bajo una capa de salsa de tomate y queso. Esta receta sustituye algunos de los ingredientes tradicionales de las enchiladas por otros típicos de la cocina española, como el famoso chorizo y el queso manchego. Las enchiladas se pueden preparar con antelación, refrigerar y hornear justo antes de servir para que estén bien calientes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Aceite de oliva para rociar + 2 cucharadas.
- 340 g de chorizo español, cortado en dados
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 chiles frescos, como jalapeños o chiles Fresno, sin semillas y finamente picados.
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla española grande, picada
- 1,5 tazas de caldo de pollo
- 1,5 cucharaditas de pimentón
- 1 lata (900 g) de tomates asados al fuego en conserva
- 1 lata (220 g) de salsa de tomate o 1 taza de passata o puré de tomate
- Una pizca de canela molida
- 1/2 taza de aceitunas españolas grandes picadas con pimiento morrón
- 2 tazas de pollo hervido, picado
- 2 tazas de queso manchego rallado
- 1 taza de queso Pepper Jack rallado
- 0,5 taza de hojas de perejil fresco finamente picadas
- 8 tortillas de trigo (20 cm), fritas en una sartén seca o en un quemador de gas.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el chorizo y escúrrelo con una espumadera sobre papel absorbente. Deja enfriar. Retira la grasa de la sartén, reservando un poco del fondo.
- Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Añade el ajo, el chile, la hoja de laurel, la cebolla, la sal y la pimienta, y cocina hasta que se ablanden, de 6 a 7 minutos. Agrega el caldo de pollo, el pimentón, los tomates, la salsa de tomate y la canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos.
- Vierta aproximadamente entre un tercio y la mitad de la salsa en una fuente grande para hornear.
- Combina el chorizo frío con el pollo, la mitad del queso Manchego y Pepper Jack, el perejil y las aceitunas. Envuelve el relleno en tortillas tostadas y colócalas en una fuente para hornear, rocía con la salsa restante y espolvorea con queso. Si las preparas con anticipación, refrigera las enchiladas en este punto.
- Para servir, precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Hornee las enchiladas hasta que estén bien calientes, doradas y burbujeantes, de 35 a 45 minutos.
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