Paella en el horno

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

La belleza de esta paella reside en que puedes preparar la parte más laboriosa con antelación, luego montar el plato en una fuente para horno y refrigerarlo. Hornea el plato justo antes de servir. Esta receta elimina la necesidad de buscar arroz español especial. Rachel Ray sugiere mezclar pasta orzo pequeña (o espaguetis partidos) con arroz de grano largo y tostarlo en una sartén con azafrán. Pero primero, prepara la parte principal con chorizo y pollo al horno. Finalmente, prepara el marisco; se recomienda comprarlo con no más de 24 horas de antelación. Fríe el bacalao y las gambas por separado y colócalos sobre la paella terminada para una guarnición rápida. Rocía la salsa de jerez de la paella sobre los platos y disfruta del rico sabor que debe tener la paella española tradicional.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de arroz blanco de grano largo
0,5 tazas de espaguetis finos partidos o pasta orzo
4 muslos de pollo sin piel ni hueso, quitar el exceso de grasa.
220 g de chorizo español, cortado en trozos
1 filete (450 g) de bacalao ecológico
450 g de gambas grandes, peladas y desvenadas
70 g de mantequilla ablandada + 10 g para freír
Una pizca generosa de azafrán
1,5 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
3 – 3,5 tazas de caldo de pollo
5 cucharadas de aceite de oliva
3-4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
0,5 tazas de jerez seco + un poco más
1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
2 pimientos rojos asados, picados
2 cucharadas de tomillo fresco picado
Condimento para mariscos, como Old Bay
Harina instantánea, como Wondra, para el trabajo
1 limón
0,5 taza de perejil fresco picado grueso

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz de grano largo, pasta orzo, bacalao, camarones, muslos de pollo, chorizo salchicha, pimiento dulce, guisantes, limón, jerez, condimento para pescado, tomillo, perejil, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar una fuente para hornear con la mitad de la mantequilla.
En una cacerola mediana, calienta la mantequilla restante a fuego medio. Agrega la pasta y fríela hasta que esté dorada. Añade el arroz y el azafrán. Agrega 3 tazas de caldo y deja que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté al dente, aproximadamente 17 minutos. Si el líquido se evapora antes de que el arroz esté tierno, agrega media taza más de agua.

Mientras tanto, en un plato hondo, mezcla la harina con una pizca de pimentón. Sazona el pollo con sal y pimienta negra, pásalo por la harina y sacude el exceso. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, de 12 a 15 minutos. Coloca el pollo sobre un plato cubierto con papel absorbente para que repose.
Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y ásalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se ennegrezca. Transfiere los pimientos a un bol, cúbrelo y deja que se cocinen al vapor. Pélalos, quítales las semillas y pícalos.
Añade una cucharada más de aceite de oliva a la sartén, agrega el chorizo y cocina hasta que la grasa empiece a derretirse, unos 2 minutos. Añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos. Desglasa la sartén con un poco de jerez, removiendo con una cuchara de madera y raspando los restos dorados del fondo. Incorpora los guisantes, el tomillo y los pimientos asados y retira inmediatamente del fuego.
Corta los muslos de pollo en rodajas y mézclalos con el arroz y la salchicha. Vierte la mezcla en la fuente para hornear preparada. Hornea hasta que la paella esté bien caliente y dorada por debajo, de 30 a 40 minutos. Si la paella está demasiado seca, añade un poco de caldo, aproximadamente media taza.

Nota del chef

La paella se puede tapar y refrigerar antes de hornearla para prepararla de nuevo al día siguiente.
Mientras tanto, espolvorea el pescado con aproximadamente 1/2 taza de sal gruesa y déjalo reposar durante 10 minutos. Enjuágalo y sécalo con papel de cocina. En un plato hondo, mezcla un poco de harina con condimento para mariscos al gusto. Cubre ligeramente el pescado con la harina y sacude el exceso. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el pescado y cocínalo hasta que esté firme y opaco, de 5 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez. Transfiere el pescado a un plato.
Añade las gambas a la paellera y cocínalas hasta que estén rosadas, de 4 a 5 minutos. Agrega el zumo de limón y media taza de jerez, y luego incorpora los 10 g de mantequilla restantes hasta que se derrita. Añade el perejil. Corta el pescado en trozos. Coloca el pescado y las gambas sobre la paella y rocía con salsa de jerez. Reparte en los platos.

Nota del chef

El curado rápido del bacalao es una técnica desarrollada por el chef neoyorquino George Mendez. Esta técnica da como resultado un pescado más firme y sabroso.