pescado a la parrilla al estilo español
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6
Pescado a la parrilla al estilo español: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 cebollas rojas grandes, cortadas en aros finos
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza roja vinagre de vino
- 1 cabeza de ajo, separada en dientes y pelada
- 1 limón, cortado en rodajas finas
- 1 manojo cebollas verdescortado en anillos
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharaditas molidas pimienta de cayena
- 2 - 3 sucursales romero
- 2-3 ramitas de tomillo
- Sal gruesa
- 1 pescado entero que pese entre 1,3 y 2,7 kg (lubina, lubina rayada o lubina común), limpio y eviscerado.
- Aceite vegetal para asar a la parrilla
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón grande, mezcla 1 cebolla en rodajas, 1/2 taza de aceite de oliva, vinagre, ajo, rodajas de limón, cebolletas, 1 1/2 cucharadas de pimentón, pimienta de cayena, romero, tomillo y 2 cucharaditas de sal. Deja marinar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Coloca las 3 cebollas restantes en rodajas en una capa uniforme en una fuente para hornear. Unta con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con 1/2 cucharada de pimentón y 1 cucharadita de sal.
- En un bol, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con 1/2 cucharada de pimentón. Enjuaga el pescado con agua, sécalo con papel de cocina y úntalo con la mezcla de aceite y pimentón. Rellena la cavidad del pescado con la marinada. Vierte el resto del relleno en el plato forrado con cebolla.
- Unta la parrilla con aceite vegetal. Espolvorea el pescado con media cucharadita de sal por un lado; colócalo en la parrilla con el lado salado hacia abajo y ásalo durante 4 o 5 minutos. Espolvorea el otro lado con media cucharadita de sal; dale la vuelta con cuidado y continúa asándolo durante otros 4 o 5 minutos.
- Coloca el pescado en una bandeja para hornear y déjalo reposar, sin tapar, durante 10 minutos. Mientras tanto, pon la fuente con las cebollas en la parrilla. Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, de 8 a 10 minutos.
- Retire la sartén con las cebollas y reduzca la temperatura de la parrilla a media (si usa una parrilla de carbón, separe las brasas). Coloque el pescado sobre las cebollas. Vierta 3/4 de taza de agua en la sartén; colóquela en la parrilla, cúbrala y continúe cocinando durante 20-25 minutos más.
- Coloca las cebollas fritas y el relleno en un plato y coloca el pescado encima.
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