Lubina a la parrilla con albahaca, lima y jengibre.

Votos: 1

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El pescado entero a la parrilla siempre abre el apetito mientras se cocina y es un deleite para la vista. Asa una lubina marinada con ralladura de cítricos, jengibre y aceite de oliva, y rellena con rodajas de lima, albahaca y jengibre. Este sabor es perfecto para un picnic de verano y seguro que te recordará al verano si la asas en cualquier otra época del año. Esta receta también te permite darle la vuelta al pescado en la parrilla para evitar que se deshaga y filetear la lubina una vez cocinada para que las mitades queden perfectas para cortar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

Ralladura de 2 limas
1 cucharadita de jengibre pelado y picado
1 chalota pequeña, picada
1/4 taza de aceite de oliva

Pez

5 limas
2 lubinas enteras de 0,5 kg cada una, evisceradas y sin escamas (preguntar en la pescadería).
0,5 taza de albahaca fresca + extra para servir
8 rodajas finas de jengibre
Aceite vegetal para asar a la parrilla
Aceite de oliva para rociar sobre el pescado
Sal marina en escamas para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ralladura de lima, raíz de jengibre, chalotes, cal, lubina, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el adobo. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, en un bol, mezcla la ralladura de lima, el jengibre, la chalota, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal gruesa y unas pizcas de pimienta negra.
Rellena el pescado. Corta una lima en rodajas finas. Coloca las rodajas de lima en la cavidad de cada pescado junto con hojas de albahaca y rodajas de jengibre. Reserva la mitad del adobo para servir; unta el resto sobre el pescado. Sazona el interior y el exterior del pescado con sal gruesa y pimienta.

Asa el pescado a la parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta la rejilla con aceite vegetal. Coloca el pescado en la parrilla y cocina hasta que la piel esté crujiente, de 5 a 7 minutos. No muevas el pescado, o la piel se pegará a la rejilla. Para voltear el pescado, desliza una espátula debajo de la cabeza y, usando pinzas para mantener la cavidad cerrada, voltéalo con cuidado. Cocina el otro lado hasta que la piel esté crujiente, otros 5 a 7 minutos. Revisa los ojos: cuando ambos estén blancos, el pescado está listo. Transfiérelo a una fuente. Corta por la mitad los 4 limones restantes y ásalos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se caramelicen, de 3 a 4 minutos. Transfiérelos a una fuente.
Retire las espinas del pescado. Con un tenedor, comenzando por la cola, retire la piel de un lado del pescado; deséchela. Pase un cuchillo por el lomo del pescado para separar la mitad superior de la inferior. Con un cuchillo, retire la piel restante del lomo. Con una cuchara, afloje y levante con cuidado el filete superior, separándolo del inferior. Levante la cabeza y, con una cuchara, separe con cuidado la espina dorsal del filete inferior. Deseche la cola, la cabeza y cualquier otro relleno de la cavidad. Retire y deseche la piel del filete inferior. Repita el procedimiento con el segundo pescado.
Atender. Rocíe los filetes con la marinada reservada, añada un chorrito de aceite de oliva y espolvoree con sal marina en escamas. Sirva con lima y albahaca a la parrilla.

Nota

La lubina es un pescado resistente de carne blanca y tierna. Si no la encuentra, puede sustituirla por trucha pequeña. Al elegir el pescado, busque piel firme, ojos claros y branquias de color rojo brillante. Estos son signos de frescura.