Lubina a la parrilla con tomates y aceitunas

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 329, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 113 mg, sodio 602 mg, azúcar 3 GRAMO.

Sirve el filete de lubina frito sobre una rebanada de pan crujiente, cubierto con una jugosa salsa de tomates y aceitunas negras en vinagreta. Puedes freír el pescado tanto en parrilla como en sartén. Primero, prepara la salsa para que se marine y los tomates suelten sus deliciosos jugos mientras se cocina el pescado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar las rejillas de la parrilla.
1/4 cucharada de aceitunas Kalamata, picadas gruesas.
1/4 taza de hojas de perejil fresco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 tomates maduros, cortados en dados
1 filete de lubina rayada de 600 g, preferiblemente del centro y de grosor uniforme.
4 rebanadas de pan crujiente

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto; unta ligeramente la rejilla con aceite de oliva.
En un bol grande, combine las aceitunas, el perejil, el vinagre, los tomates y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone ligeramente con sal, añada pimienta generosamente y vuelva a mezclar; deje reposar para que los tomates suelten su jugo.

Mientras tanto, unta el pescado por ambos lados con la cucharada de aceite de oliva restante y sazona con sal y pimienta. Asa el pescado a la parrilla, con la piel hacia arriba, hasta que aparezcan marcas de parrilla crujientes y se desprenda fácilmente, aproximadamente 5 minutos. Gira el pescado unos 45 grados para crear un patrón de parrilla y continúa asando durante otros 3 minutos. Dale la vuelta al pescado y ásalo hasta que esté opaco y un termómetro insertado en el lateral registre 57 °C (135 °F), otros 5 minutos. Pásalo a una tabla de cortar.
Corta el pescado en cuartos. Coloca una rebanada de pan en cada plato. Cubre con un trozo de pescado y luego con la salsa de tomate y aceitunas y su jugo.

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