Pez espada a la parrilla con salsa verde
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Pez espada a la parrilla con salsa verde: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 filetes de pez espada de 3 cm de grosor (de 270 a 300 g cada uno)
- Ralladura de 3 limones, más 2 mitades de limón
- 10 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para asar a la parrilla.
- 1/4 taza de tomillo picado
- 1 cucharada de pimienta de Alepo
- 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 chile jalapeño pequeño
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de menta picada
- Jugo de 1/2 lima
- 2 aguacates, cortados en cuartos (con cáscara)
- 1 manojo de berros, picados
- sal marina
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol, combine la ralladura de limón, el ajo, 1 taza de aceite de oliva, el tomillo y la pimienta de Alepo; mezcle bien. Divida la marinada en dos bolsas con cierre hermético y coloque el pescado dentro. Marine en el refrigerador durante al menos 1 hora o toda la noche.
- Precalienta la parrilla a fuego alto y engrasa las rejillas. Asa la cebolla morada y el jalapeño hasta que se marquen, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Coloca la cebolla morada en un tazón, rocíala con vinagre y cúbrela con papel film. Pela y corta el jalapeño en rodajas.
- Preparar salsa verde (salsa verde picante)En un bol, combine el jalapeño, el perejil, el cilantro, la menta, el jugo de lima y la taza restante de aceite de oliva. Retire la cebolla del vinagre cuando se enfríe y píquela groseramente. Agregue el vinagre y la cebolla a la salsa verde; sazone con media cucharadita de sal y mezcle bien.
- Retire el pez espada de la marinada y sazone con sal. Reduzca el fuego de la parrilla a medio. Cocine el pescado durante 2 minutos, luego gírelo 90 grados y cocine durante otros 2 minutos, luego vuelva a girarlo y cocine hasta que la carne se vuelva blanca, aproximadamente 2 minutos más. Aumente la temperatura de la parrilla a alta. Ase las mitades de limón y el aguacate, con el lado cortado hacia abajo, durante 1 a 2 minutos.
Coloca los berros con un poco salsa verde Colócalo en una fuente. Cubre con pez espada, aguacate y más salsa. Decora con limones a la parrilla. Espolvorea con sal marina al gusto.
Receta pez espada a la parrilla con helechos encurtidos y salsa.
Autor de la receta - Marc Murphy es chef ejecutivo, restaurador y personalidad televisiva.
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