50 salsas de todo el mundo

1. Salsa griega de queso feta y pimientos. En un procesador de alimentos, triture 1 1/2 tazas de queso feta desmenuzado, 2 pimientos rojos asados, 1/3 de taza de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, 1 diente de ajo y una pizca de pimienta de cayena hasta obtener una mezcla casi homogénea. Agregue 2 cucharadas de perejil picado y sazone con sal; procese hasta que se integren los ingredientes.


2. Tzatziki. Ralla dos pepinos iraníes con un rallador grueso y sécalos bien con un paño de cocina limpio. Mezcla dos tazas de yogur griego natural, un cuarto de taza de aceite de oliva, dos cucharadas de eneldo picado y dos de menta picada, una cucharada de vinagre de vino blanco y un diente de ajo pequeño rallado. Salpimienta al gusto. Rocía con aceite de oliva.

3. Wright. Prepara el tzatziki (n.º 2), sustituyendo el eneldo por cilantro y el vinagre de vino blanco por el jugo de 1 limón. Incorpora 2 tomates pera en rodajas, 2 cucharaditas de jengibre pelado rallado y 2 cucharaditas de jalapeño en rodajas, y 1/2 cucharadita de garam masala.

4. Mojar con espinacas, alcachofas y queso feta. Escurre las espinacas picadas descongeladas de un paquete de 280 g; añade 1 taza de mayonesa, 1 taza de crema agria y 1 taza de corazones de alcachofa picados (de un frasco), 1/2 taza de queso parmesano rallado y 1/2 taza de queso feta rallado, 2 cucharadas de eneldo picado, 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de ralladura de limón; mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Sirve en un bol de pan.

5. Dip de alubias blancas. Cocine 5 dientes de ajo en rodajas y 2 cucharaditas de romero picado en 1/2 taza de aceite de oliva hasta que el ajo se ablande, unos 2 minutos; deje enfriar. En un procesador de alimentos, haga puré 2 latas de 450 gramos de alubias cannellini (escurridas y enjuagadas) con la mezcla de ajo, 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo hasta obtener una mezcla homogénea; sazone con sal.

6. Bagna cauda. Cocina 12 anchoas y 8 dientes de ajo machacados en 3/4 de taza de aceite de oliva a fuego muy bajo hasta que las anchoas se disuelvan y el ajo esté muy blando, pero sin dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega 4 cucharadas de mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Sirve con crudités de verduras.

7. Salsa cremosa de pesto. Bate 230 g de queso crema ablandado y 1 taza de crema agria con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora 1/2 taza de pesto. Decora con más pesto.

8. Paté de frijoles con menta. Cueza 2 tazas de habas congeladas sin cáscara en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Escúrralas en un colador y enjuáguelas con agua fría. Tritúrelas en un procesador de alimentos con 1/2 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de menta fresca, 1/4 de taza de queso Pecorino rallado y el jugo de 1 limón; sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo.

9. Alioli. En un bol resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, bate 2 yemas de huevo con el jugo de medio limón, 1 cucharada de agua y media cucharadita de sal hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego, incorpora 1 cucharadita de mostaza Dijon y luego añade poco a poco media taza de aceite de oliva y media taza de aceite vegetal. Agrega 2 o 3 dientes de ajo rallados. Sazona con jugo de limón y sal, y añade agua si es necesario.

_{De izquierda a derecha: Alioli de pimentón (n.º 10), salsa romesco (n.º 12), salsa de edamame (n.º 37)}

10. Alioli con pimentón. Para preparar el alioli (n.º 9), agregue ¾ de cucharadita de pimentón ahumado junto con la mostaza. En lugar de jugo de limón, use hasta 1 cucharadita de vinagre de jerez. Espolvoree con pimentón.

11. Caponata. En una sartén grande antiadherente, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega 2 berenjenas peladas y en rodajas, 1 cebolla roja en rodajas y 1/2 cucharadita de sal; sazona con pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que la berenjena esté dorada y tierna, aproximadamente 10 minutos. Agrega 2 dientes de ajo picados y 1/2 cucharadita de orégano seco y cocina durante 30 segundos. Incorpora 1/2 taza de puré de tomate, 2 cucharadas de alcaparras, grosellas y vinagre de vino blanco, y 1 cucharadita de azúcar; deja enfriar. Tritura en un procesador de alimentos; sazona con sal.


12. Salsa Romesco para mojar. En una sartén a fuego medio-alto, cocine 1/3 taza de almendras blanqueadas y 1 rebanada de pan blanco, cortada en rebanadas, en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas, 3 minutos. Transfiera a una licuadora y haga puré con 12 onzas (340 g) de pimientos rojos asados ​​en lata, escurridos, un diente de ajo pequeño y 1/4 cucharadita de pimentón ahumado hasta que esté desmenuzado; sazone con sal y pimienta. Con la licuadora en marcha, agregue lentamente 1/4 taza de aceite de oliva y haga puré hasta que esté casi suave. Agregue 1 cucharada de vinagre de jerez, sazone con sal y pimienta; licúe.

13. Romesco con chipotle. Prepara la salsa Romesco (n.º 12), sustituyendo las almendras por anacardos. Sírvela con los pimientos asados, añadiendo 1 chile chipotle pequeño en salsa adobo.

14. Ricotta batida. Batir 2 tazas de ricotta fresca y 1/4 de taza de crema de leche con una batidora hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Incorporar la ralladura de 1 limón y 2 cucharaditas de tomillo picado; salpimentar al gusto. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta y sal marina en escamas.

15. Labneh con hierbas. Mezcla 2 tazas de queso labneh (o yogur griego natural), 1/4 de taza de perejil picado, eneldo picado y cebollino picado, 1 cucharadita de ralladura de limón y menta seca, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y sal, y un diente de ajo rallado. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con la mezcla de especias za'atar.

16. Labneh con berenjena. Mezcla 2 berenjenas japonesas en rodajas con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Hornea a 230 °C (450 °F) hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 20 minutos; deja enfriar. Prepara el labneh de hierbas (n.° 15), omitiendo el eneldo. Cubre con la berenjena y espolvorea con pimentón ahumado y la mezcla de especias za'atar.

17. Tahini con hierbas. En un procesador de alimentos, triture 1/3 de taza de menta fresca, 1/3 de taza de cilantro fresco y 1/3 de taza de perejil con 1 cebolla verde picada, 3/4 de taza de tahini, 1/3 de taza de agua, el jugo de 1/2 limón y 1 cucharadita de sal. Si es necesario, agregue más agua para diluir. Sazone con jugo de limón y sal.

18. Hummus. En un procesador de alimentos, haga puré 2 latas de garbanzos (16 oz cada una, escurridas y enjuagadas), 1/3 de taza de agua, aceite de oliva y tahini, el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo pequeño, 1 1/4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de comino molido y una pizca de pimienta de cayena hasta obtener una mezcla homogénea.

19. Hummus con jalapeños. Para preparar el hummus (n.º 18), agregue 3 tazas de cilantro fresco y 2 jalapeños sin semillas a los garbanzos; sustituya el jugo de limón por el de 1 o 2 limas.

20. Hummus caliente con cordero. Prepara el hummus (n.° 18) y colócalo en una fuente para hornear de 1,9 litros; cúbrela con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos a 180 °C. Dora 230 g de carne de cordero molida en una sartén con aceite de oliva. Agrega un diente de ajo picado, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza y 1 cucharadita de harissa (pasta de chile marroquí), y 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego lento hasta que espese, unos 3 minutos. Sazona con sal. Vierte el hummus por encima y espolvorea con perejil picado y piñones tostados.


21. Chutney de tomate bengalí. En una cacerola, sofría 3 hojas frescas de curry, ¾ de cucharadita de comino y semillas de mostaza, y 1 chile rojo seco en 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que las semillas de mostaza revienten, 1 minuto. Agregue 1 cucharada de jengibre pelado rallado y ½ cucharadita de semillas de hinojo y cocine durante 30 segundos. Agregue 2 tazas de tomates enlatados triturados, ¼ de taza de azúcar, pasas amarillas y vinagre de manzana y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, 1 hora; deje enfriar. Sazone con sal y agregue agua si es necesario.

22. Chutney cremoso de tomate. Prepara el chutney (n.° 21). Mezcla con 1,5 tazas de yogur natural y 1/4 de taza de cilantro picado.

23. Salsa de zanahoria marroquí. En una sartén grande, saltee 450 g de zanahorias picadas, 2 cucharaditas de ras el hanout marroquí, 1 cucharadita de azúcar y sal en aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada 1 taza de agua y deje que hierva a fuego lento. Tape y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 15 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos y haga un puré con 2 cucharadas de agua y 1-2 cucharadas de harissa (pasta de chile marroquí). Si es necesario, añada más agua para diluir. Sazone con sal. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con cilantro picado.

24. Tapenade de aceitunas con alcachofas. En un procesador de alimentos, triture 1 taza de aceitunas Niçoise sin hueso, 1/2 taza de corazones de alcachofa marinados y escurridos, 1/4 taza de albahaca fresca, 2 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharadita de mostaza Dijon y 1 cucharadita de tomillo fresco. Con el procesador en marcha, agregue lentamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.

25. Baba Ganoush. Asa 5 berenjenas medianas enteras (1,1 kg) a 230 °C hasta que estén blandas y ligeramente chamuscadas, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar, córtalas por la mitad y raspa la pulpa en un colador; deja escurrir el jugo. Tritura la pulpa en un procesador de alimentos con 1/4 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de tahini y perejil picado, y el jugo de 1/2 o 1 limón. Sazona con sal.

26. Fondue de queso. Frota el interior de la olla de fondue con medio diente de ajo (por el lado cortado). Mezcla 230 g de queso Gruyère y Emmental rallados con 1 cucharada de maicena. En una cacerola mediana, calienta 1 taza de vino blanco seco a fuego lento. Incorpora gradualmente la mezcla de quesos batiendo hasta que esté suave, luego agrega 2 cucharaditas de jugo de limón y sazona con nuez moscada recién rallada y pimienta. Sirve en la olla de fondue.

27. Fondue con cerveza y queso cheddar. Combina 340 g de queso cheddar irlandés rallado y 110 g de queso procesado en cubos (como Velveeta), 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de mostaza en polvo. Calienta 1 taza de cerveza negra a fuego lento en una cacerola. Incorpora gradualmente la mezcla de quesos batiendo hasta que se derrita. Agrega 1 cucharadita de salsa Worcestershire. Sirve en una olla para fondue.


28. Queso fundido. En una sartén de hierro fundido de 23 cm, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 1 chalota picada, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de comino molido y sal; sofríe hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Incorpora con cuidado 1/4 de taza de tequila o agua; cocina a fuego lento hasta que casi se evapore. Retira del fuego, agrega 170 g de queso cheddar rallado y 170 g de queso pepper jack rallado. Asa a la parrilla de 2 a 3 minutos, hasta que burbujee. Decora con rodajas de jalapeños encurtidos y cilantro picado.

29. Queso con chorizo. En una sartén grande, dore 110 g de chorizo ​​fresco desmenuzado en aceite de oliva; retírelo con una espumadera. Agregue media taza de cerveza y media taza de la mezcla de leche y crema y deje que hierva a fuego lento. Incorpore 170 g de queso cheddar suave rallado y 170 g de queso procesado en cubos (como Velveeta) y revuelva hasta que se derrita. Agregue el chorizo ​​y dos cucharadas de jalapeño encurtido picado.

30. Guacamole. Tritura 3 aguacates cortados en cubos con el jugo de 1 lima y 1 cucharadita de sal. Agrega 1 tomate ciruela picado, 1/2 taza de cilantro picado, 1/2 cebolla roja pequeña picada y 1 cucharada de jalapeño encurtido picado.

31. Guacamole Rajas. Mezcla el chile poblano y la cebolla blanca cortada en rodajas finas con 2 cucharadas de aceite vegetal y sazona con sal y pimienta. Asa a la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 10 a 15 minutos, luego pícalos. Prepara el guacamole (n.° 30), sustituyendo la cebolla morada por la mezcla de cebolla y chile.

32. Dip de frijoles negros. En un procesador de alimentos, haga puré con 2 latas de frijoles negros (16 oz cada una, escurridas), 1 taza de tomates asados ​​con chiles verdes, 1/2 taza de cilantro fresco, 1 diente de ajo rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de chile ancho en polvo y sal.

_{De izquierda a derecha: Chutney de tomate bengalí (n.° 21), Salsa clásica de tomatillo (n.° 33).}

33. Salsa clásica de tomatillo. Asa a la parrilla 450 g de tomates mexicanos enteros (pelados y enjuagados), 3 dientes de ajo sin pelar y 1 jalapeño entero hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, de 5 a 6 minutos. Deja enfriar un poco; pela el ajo, quita el tallo y la piel del jalapeño. Tritura los tomatillos, el ajo y el jalapeño en un procesador de alimentos con 1 taza de cilantro fresco y el jugo de 1 limón. Sazona con sal.

34. Salsa de pimientos Cascabel. Asa 5 dientes de ajo sin pelar, 1 libra de tomates pera (sin tallos) y 1 cebolla grande (en rodajas gruesas), volteándolos, hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, aproximadamente 7 minutos para el ajo y 15 minutos para los tomates y la cebolla. Deja enfriar un poco; pela el ajo. En una sartén seca, tuesta 5 chiles cascabel secos (sin semillas ni tallos) a fuego medio durante 3 minutos. Agrega 1/2 taza de agua y deja hervir, luego licúa con los tomates, el ajo y la cebolla, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1/2 cucharadita de azúcar. Si es necesario, agrega más agua. Sazona con sal y pimienta.

35. Salsa de tomate asado. En una sartén, saltee 1 taza de tomates cherry en aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados, unos 5 minutos. Deje enfriar y luego píquelos. Remoje 1/2 taza de cebolla picada en agua con hielo durante 15 minutos; escúrrala. Mezcle los tomates fritos con la cebolla, 2 tomates muy maduros (en cubos), 1 jalapeño (en cubos), un diente de ajo pequeño picado y 1/2 taza de cilantro picado. Sazone con jugo de limón y sal.

36. Salsa de jengibre y miso. Mezclar 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de pasta de miso blanco, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 2 cucharadas de miel, y 1 cucharada de jengibre pelado rallado. Salpimentar al gusto.


37. Dip de edamame. Cocine 2 tazas de edamame congelado sin cáscara en agua hirviendo según las instrucciones del paquete; enjuague con agua fría. Transfiera a un procesador de alimentos y haga puré con 1/4 de taza de mayonesa, 2 cebolletas picadas, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de jengibre encurtido, 1 cucharada de salmuera de jengibre encurtido y 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro, 1 cucharadita de mezcla de especias shichimi, azúcar y sal. Si es necesario, agregue agua para diluir. Espolvoree con la mezcla de especias shichimi y las rodajas de cebolleta.

38. Salsa de cacahuete tailandesa. En un procesador de alimentos, triture 1 taza de mantequilla de maní cremosa con 3/4 de taza de leche de coco enlatada, 2 cucharadas de salsa de soya, el jugo de 2 limas, 2 cucharaditas de salsa de chile con ajo y 1 cucharada de jengibre pelado picado hasta obtener una mezcla suave.

39. Dip de coliflor con miso. Mezcla los ramilletes de una coliflor pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Hornea a 220 °C (425 °F) hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 45 minutos. Pásalos a una procesadora de alimentos y haz un puré con 1/4 de taza de agua, 1/4 de taza de pasta de miso blanco, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro. Si es necesario, añade más agua para diluir la mezcla.

40. Salsa de remolacha con jengibre. Triturar 2 remolachas medianas peladas y cocidas con 1 taza de yogur griego natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jengibre rallado y pelado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de cilantro molido y 1 cucharadita de sal. Espolvorear con cebolletas picadas.

41. Salsa de queso pimiento con kimchi. En un procesador de alimentos, triture 170 gramos de queso crema ablandado con 1/2 taza de mayonesa. Agregue 115 gramos de queso cheddar rallado, 1/2 taza de kimchi picado y escurrido, 1/3 de taza de pimientos rojos asados ​​picados, 2 cebolletas picadas y 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena; procese hasta obtener una consistencia desmenuzable. Espolvoree con cebolletas picadas.

42. Dip caribeño por capas. Batir 230 g de queso crema ablandado con 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada de condimento jerk, 1/2 cucharadita de sal y salsa picante de habanero en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar en una fuente de vidrio para hornear de 20 cm. Cubrir con 425 g de frijoles negros en lata, escurridos y enjuagados, y 1/2 taza de aguacate, mango y pimiento rojo finamente picados. Espolvorear con 1/2 taza de cebolletas y cilantro picados.

43. Skordalia. Cueza 2 patatas Russet medianas enteras en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrralas en un colador, reservando 1/2 taza del agua de cocción; déjelas enfriar un poco, luego pélelas y tritúrelas en un bol grande con un machacador de patatas (o tritúrelas hasta obtener una consistencia suave). En un procesador de alimentos, pulse 1/2 taza de almendras tostadas y blanqueadas con 1/2 taza de aceite de oliva, 5 dientes de ajo y el zumo de 1 limón hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpórela a la mezcla de patatas y añada agua de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Salpimiente al gusto. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con perejil picado.


44. Skordalia de batata. Prepara la salsa skordalia (n.° 43), sustituyendo las patatas por boniatos; usa 1/4 de taza de semillas de calabaza en lugar de almendras; y zumo de lima en lugar de zumo de limón. Usa solo 3 dientes de ajo. Omite el perejil y la mantequilla.

45. Salsa picante de cangrejo. Batir 110 g de queso crema ablandado con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Incorporar 1/2 taza de mayonesa, crema agria y queso Monterey Jack rallado, 450 g de carne de cangrejo grande (clasificada), 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de condimento Old Bay y salsa Worcestershire, 1 cucharadita de salsa picante, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 2 cebolletas picadas, un diente de ajo rallado y 1/4 de cucharadita de sal. Verter en una fuente para hornear de 1.4 cuartos y cubrir con 1/4 de taza de queso Monterey Jack rallado. Hornear a 190 °C hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos. Espolvorear con cebolletas.

46. ​​Dip de coliflor estilo búfalo. Mezcla los ramilletes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva; sazona con sal. Hornea a 220 °C (425 °F) hasta que estén blandos y dorados, aproximadamente 40 minutos. Combina 230 g (8 onzas) de queso crema ablandado con 1/2 taza de crema agria, 1/3 de taza de salsa picante de cayena y 1/4 de taza de leche. Agrega la coliflor y machaca con una cuchara. Transfiere a un plato para pastel y cubre con 1/4 de taza de queso Monterey Jack rallado, 1/4 de taza de queso azul desmenuzado y 2 cebolletas picadas. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa esté caliente.

47. Rancho de pimienta. Mezcla 3/4 de taza de mayonesa, 1/3 de taza de crema agria y 1/3 de taza de suero de leche, 1 cucharadita de pimienta molida gruesa, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de cucharadita de ajo en polvo. Incorpora 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino picado; sazona con sal y salsa picante.

48. Aderezo ranch de limón y albahaca. Bate 1 taza de mayonesa con 1/3 de taza de suero de leche, la ralladura de 1 limón, el jugo de 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de ajo en polvo. Incorpora 1/4 de taza de albahaca picada y 1 cucharada de cebollino picado. Sazona con sal y pimienta. Refrigera durante 1 hora.

49. "La diosa verde". En una licuadora, combine 1/2 taza de mayonesa, 1/3 de taza de perejil picado y cebollino picado, 1/4 de taza de crema agria y estragón picado, 2 anchoas, 1 diente de ajo machacado, el jugo de 1 limón, 1 cucharada de alcaparras y 1/2 cucharadita de sal; sazone con pimienta.

50. Salsa de cebolla. En una sartén grande antiadherente, cocine 1 cebolla en rodajas y 1 puerro en rodajas en 3 cucharadas de aceite de oliva con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta a fuego medio hasta que estén bien dorados, unos 20 minutos; deje enfriar. En un procesador de alimentos, triture 8 onzas de queso crema ablandado con 1 taza de crema agria y 3 cebolletas picadas; sazone con sal y pimienta. Cubra con la mezcla de cebolla. Refrigere durante 1 hora.