Tiempo: 6 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Los fideos soba (así como el ramen), la salsa de soja, el sésamo y el jengibre son muy comunes en la cocina japonesa, pero este plato de cerdo cocinado a fuego lento se inspira en una amplia variedad de gastronomías. El anís y la canela se utilizan en la cocina vietnamita, taiwanesa y china, mientras que el jerez es originario de España, y las hojuelas de pimiento rojo se asocian principalmente con la cocina italiana e italoamericana.

Ingredientes:

• 1,3 kg de paleta de cerdo deshuesada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 1 taza de salsa de soja
• 0,5 cucharadas de jerez seco
• 1/4 taza de azúcar moreno oscuro bien compactado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
• 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 2 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 5 dientes de ajo machacados
• 5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada.
• De 6 a 8 setas shiitake secas enteras
• 450 gr. de fideos soba o ramen
• 1/4 taza de castañas de agua picadas
• 2 pimientos Fresno, sin semillas y cortados en rodajas finas (opcional)
• 2 cebolletas picadas
• 1/4 taza de cilantro fresco

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, cerdo, setas shiitake, raíz de jengibre, castañas de agua, pimiento Fresno, aceite de sésamo, jerez, canela, anís estrellado

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Preparación:

Paso 1
• Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade aceite. Agrega la carne y cocínala por todos lados durante 6-8 minutos. Pásala a un plato.
Paso 2
• En una olla de cocción lenta de 5 cuartos, combine el caldo, la salsa de soja, el jerez, el azúcar, el aceite de sésamo, las hojuelas de pimiento rojo, el anís estrellado y la rama de canela. Revuelva para disolver el azúcar, luego agregue el ajo, el jengibre y los champiñones. Agregue la carne de cerdo, tape y cocine durante 4 horas a temperatura alta, luego 2 horas a temperatura baja, o un total de 6 horas a temperatura baja.
Paso 3
• Coloca la carne de cerdo en una fuente, cúbrela y déjala reposar durante 15 minutos. Retira los champiñones del caldo, córtalos por la mitad y vuelve a añadirlos.
Paso 4
• Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Corta la carne de cerdo en rodajas. Reparte los fideos en tazones y cúbrelos con un poco de caldo de champiñones y unas rodajas de cerdo. Decora con castañas de agua, chile, cebolleta y cilantro.

Votos: 1