salsa española
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
calorías 185, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 503 mg, azúcar 2 GRAMO.
Esta clásica salsa marrón es una de las cinco salsas básicas de la cocina francesa y se utiliza como base para otras salsas de carne y aves, como la Bordelesa, la Robert, la Chasseur, la Madeira y la Diable. La clave para prepararla es sofreír el roux a fuego lento hasta que se dore sin quemarse. Si te preocupa que se estropee, puedes cocinarla en mantequilla clarificada, ya que tiene un punto de humo más alto. La versión clásica de esta salsa española se elabora con caldo de ternera casero. También se puede usar caldo de res, pero le dará un sabor ligeramente diferente a la salsa final. Si no tienes caldo casero, compra un caldo de la mejor calidad y bajo en sal. No se añade sal a la salsa base; solo se añade al plato terminado, ya que el nivel de sal de los ingredientes adicionales variará.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 110 g de mantequilla sin sal
- 0,5 tazas de harina
- 1 zanahoria pequeña, finamente picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 8 tazas de caldo de res de buena calidad y bajo en sal.
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 ramitas de perejil fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel secas
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpore la harina y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se queme, hasta que el roux tenga un tono ligeramente más oscuro que la mantequilla de maní, de 18 a 20 minutos.
- Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de tomate, luego incorpora el vino blanco batiendo y cocina hasta que la salsa espese, de 1 a 2 minutos. No te preocupes si las verduras se quedan pegadas al batidor; a medida que agregues más líquido, se integrarán a la salsa. Incorpora el caldo, una taza a la vez, batiendo y reduce el fuego.
- Para preparar el bouquet garni, coloque los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un trozo de gasa y átelo con hilo de cocina. Añada el bouquet garni a la salsa. Cocine a fuego lento, retirando con una cuchara la grasa o la espuma que se forme en la superficie, hasta que se reduzca a la mitad y tenga la consistencia de una salsa espesa, entre 30 y 45 minutos.
- Retire la bolsita de la salsa y cuélela con un colador de malla fina o una gasa. Úsela como base para otras salsas. Puede conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. También puede dividirla en cuatro recipientes más pequeños y guardarla hasta por seis meses.
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