El famoso sándwich de pollo
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 sándwiches
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 sándwiches
Este sándwich es el plato estrella de la cadena de restaurantes estadounidense Chick-fil-A, especializada en sándwiches de pollo sin grasas trans. Es muy sencillo: solo un pan, pepinillos y una pechuga de pollo crujiente empanizada. El empanizado le da un sabor rico y jugoso al pollo y a todo el sándwich, sin necesidad de ingredientes adicionales. Las pechugas de pollo se aplanan y se fríen. Primero se sumergen en una mezcla de huevo batido y leche, y luego se rebozan en una mezcla seca de harina de primera calidad, harina integral, leche malteada en polvo y un ingrediente secreto: azúcar glas, que hace que el pollo sea irresistible.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de unos 170 g cada una)
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de cacahuete, para freír.
- 1 huevo grande
- 0,5 tazas de leche desnatada
- 3/4 taza de harina de primera calidad
- 1/4 taza de harina integral
- 1 cucharada de leche malteada en polvo
- 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 pepino encurtido, cortado en 8 rodajas + 1 cucharada de salmuera del frasco
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 4 panecillos blandos para hamburguesa, cortados por la mitad horizontalmente
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para formar 4 hamburguesas finas. Coloca las hamburguesas entre dos láminas de film transparente resistente y aplánalas con un mazo o una sartén pesada hasta que tengan 0,8 cm de grosor. Espolvorea el pollo con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra y pimentón.
- En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, calienta unos 5 cm de aceite de cacahuete hasta que alcance los 160 °C en un termómetro para freír.
- Mientras tanto, en una fuente para hornear, bate el huevo con la leche y 2 cucharadas de agua. En otro recipiente, mezcla ambas harinas, la leche malteada en polvo, el azúcar glas, el bicarbonato de sodio, la mostaza en polvo, la media cucharadita restante de pimentón y una cucharadita de sal y pimienta negra. En un bol, mezcla las rodajas de pepinillo, la salmuera y el vinagre.
- Trabajando por tandas, sumerge el pollo en la mezcla de huevo, cubriéndolo por completo, luego pásalo por la mezcla de harina y sacude el exceso. Fríe el pollo en aceite caliente hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos, ajustando el fuego según sea necesario. Colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Unta los lados cortados de los panecillos con un poco de mantequilla y tuéstalos ligeramente con el lado cortado hacia abajo en la sartén; úntalos con más mantequilla. Coloca dos rodajas de pepinillo en la mitad inferior de cada panecillo; coloca encima un trozo de pollo y cúbrelo con la mitad superior del panecillo.
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