Pastel de café: Opciones de preparación

1. Prepara la cobertura

En un tazón pequeño, bate 3/4 de taza de harina, 2/3 de taza de azúcar morena clara, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal. Agrega 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con los dedos.

2. Elija los aditivos

Mezcla 1 o 2 ingredientes con la cobertura.

• 1 cucharadita de ralladura fina de naranja o limón
  
• 1/2 taza de nueces picadas (cualquiera)
  
• 1/2 taza de copos de maíz, ligeramente triturados
  
• 3 cucharadas de chocolate finamente picado
  
• 1/2 taza de avena
  
• 2 cucharadas de cacao en polvo

3. Prepara la masa

Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) y forre un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel de aluminio, dejando un borde que sobresalga; engrase el papel de aluminio con mantequilla. En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y sal. En otro tazón grande, bata 110 g (4 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente y 1 taza de azúcar granulada con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue 2 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Incorpore 2 cucharaditas de vainilla. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con crema agria (1 taza de crema agria en total), comenzando y terminando con la mezcla de harina. La masa será espesa.

4. Elige el relleno.

• 2/3 de taza de mermelada (cualquiera)
  
• 2/3 taza de crema de chocolate y avellanas
  
• 2/3 taza de crema dulce de leche o leche condensada hervida
  
• 2/3 de taza mermelada de manzana
  
• 1 taza de chispas de chocolate
  
• 1,5 tazas de bayas frescas (o 1 taza de bayas descongeladas)

5. Hornea un cupcake

Extiende la mitad de la masa en el molde preparado. Cubre con el relleno de manera uniforme. Vierte el resto de la masa sobre el relleno y alísala. Cubre con la cobertura preparada. Hornea hasta que la cobertura esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 55 minutos a 1 hora y 5 minutos. Deja enfriar en el molde durante 20 minutos, luego levanta el pastel por los bordes del papel de aluminio y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea con azúcar glas, si lo deseas.