Latkes: Opciones de cocción

1. Elige una base

Necesitarás entre 450 y 570 gramos de verduras (elige hasta 3 tipos); al menos la mitad deben ser patatas.

• Papas Yukon Gold o Russet
  
• Batata
  
• Zanahoria
  
• Raíz de apio
  
• Chirivía

2. Elija los aditivos

Elija no más de 2 tipos, prepare hasta 1 cucharada en total.

• Champiñones, picados
  
• Remolacha, pelada y rallada
  
• Corazones de alcachofa congelados, descongelados y picados.
  
• Col rizada finamente picada
  
• Pimiento morrón picado
  
• Pimiento rojo asado, picado
  
• Apio, cortado en rodajas
  
• Maíz congelado, descongelar

3. Preparar la base

Pela y ralla las verduras para la base en un colador grande sobre un bol. Ralla una cebolla pequeña en el colador; mézclala con una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Exprime bien las verduras para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Sécalas con papel de cocina, pásalas a un bol grande y añade los ingredientes del paso 2.

4. Añadir condimentos

Agregue 1 o 2 cucharaditas de condimentos (elija no más de 2 tipos).

• Polvo de curry
  
• Copos de pimiento rojo (usar 1/4-1/2 cucharadita)
  
• comino molido
  
• Za'atar (mezcla de especias de Oriente Medio)
  
• cilantro molido
  
• Cebolletas picadas (usar de 2 a 4 cucharadas)
  
• salsa picante
  
• Tomillo, romero o salvia frescos, picados.
  
• mostaza integral
  
• Perejil fresco, cebollino o eneldo picado (usar de 2 a 4 cucharadas)
  
• Ajo picado
  
• Ralladura de limón finamente rallada

5. Fríe algunos latkes.

En un bol, mezcla 1 huevo batido con 1/3 de taza de harina de matzá o harina de trigo. Forma 12 panqueques de 5 cm (2 pulgadas) bien compactos (aproximadamente 1/4 de taza cada uno) y colócalos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente. Calienta 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grasa de pollo o aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Fríe los latkes por tandas hasta que estén dorados y crujientes, de 4 a 5 minutos por cada lado. Mantén los latkes ya fritos en un horno precalentado a 120 °C (250 °F) mientras fríes el resto.

6. Elige un aderezo

• CCrea agria
  
• Coba
  
• rábano picante preparado
  
• Mostaza con miel
  
• chutney de mango