salsa bearnesa
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
La bearnesa es una salsa francesa clásica que recibe su nombre de la región de Béarn, en el sur de Francia. Espesa y rica, se elabora con mantequilla derretida, yemas de huevo batidas y chalotas, cocinadas a fuego lento con estragón fresco en una mezcla de vino blanco seco y vinagre de champán. La salsa se bate al baño maría hasta que espese. Combina a la perfección con carnes y verduras a la parrilla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 taza de estragón fresco picado
- 2 chalotas picadas
- 1/4 taza de vinagre de champán
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 3 yemas de huevo
- 110 g de mantequilla derretida
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, combine el estragón, la chalota, el vinagre y el vino, y caliente a fuego medio. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retire del fuego y reserve.
- Coloca un bol metálico sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento o usa un baño maría. Bate las yemas de huevo en el bol hasta que dupliquen su volumen. Incorpora gradualmente la mantequilla derretida y continúa batiendo hasta que la salsa espese. Agrega las chalotas reservadas. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego tapa y deja reposar en un lugar cálido.
Salida: 1 cucharada.
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