Patatas fritas con salsa bearnesa rápida
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Valor nutricional por ración:
calorías 1274, grasa total 88 GRAMO., grasas saturadas 29 GRAMO., proteínas 53 GRAMO., carbohidratos 71 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 191 mg, sodio 1583 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 1274, grasa total 88 GRAMO., grasas saturadas 29 GRAMO., proteínas 53 GRAMO., carbohidratos 71 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 191 mg, sodio 1583 mg, azúcar 2 GRAMO.
Asa un filete de chuletón en la sartén, rociándolo con mantequilla derretida y estragón aromático, y sírvelo con patatas fritas caseras. Para mojar, prepara una salsa de mayonesa rápida que te recordará a la salsa bearnesa con estragón.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de chuletón sin hueso, de unos 2 cm de grosor (500 g)
- 2 patatas grandes, lavarlas bien y cortarlas en tiras de 1 cm de grosor.
- Aceite de colza (canola)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla (15 g)
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- 4 ramitas de estragón fresco
- 1/4 taza de mayonesa
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Deja reposar el filete a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Precalienta el horno a 95 °C (205 °F). Coloca una rejilla o forra una bandeja para hornear con papel absorbente y reserva.
- Coloca las patatas en un kazan o una cacerola grande de fondo grueso. Vierte aceite sobre las patatas hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm, tapa la cacerola y llévalo a ebullición a fuego alto; esto debería tardar unos 5 minutos. Cuando el aceite empiece a burbujear, retira la tapa y deja que se cocine sin remover durante 10 minutos.
- Remueva suavemente las papas fritas, raspando los restos dorados del fondo de la sartén, y cocínelas durante 10 minutos más o hasta que estén doradas y crujientes. Retire las papas fritas del aceite y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Sazone inmediatamente con sal y métalas en el horno para mantenerlas calientes.
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Seca el filete con papel de cocina. Frótalo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalo en la sartén y cocínalo de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Añade mantequilla a la sartén junto con un diente de ajo (pelado) y dos ramitas de estragón. Inclina ligeramente la sartén con cuidado y vierte la mantequilla sobre el filete durante 1 o 2 minutos, o hasta que esté poco hecho. Retira el filete de la sartén y déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
- salsa de estragón:
Mientras tanto, pela y pica el ajo restante, pica finamente las 2 ramitas de estragón restantes y añádelas al bol junto con la mayonesa y el zumo de limón al gusto. - Antes de servir, corta el filete en rodajas de 1 cm de grosor y colócalas en dos platos junto con las patatas fritas. Espolvorea con cebolleta picada y rocía con la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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