salsa bearnesa
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Para preparar una salsa bearnesa perfecta se requiere práctica y seguir al pie de la letra las instrucciones de la receta. Así, no solo obtendrás una simple mezcla de huevo y mantequilla con estragón, sino una salsa francesa ligera y aterciopelada, como la de los restaurantes más selectos. La salsa bearnesa se prepara al baño maría, batiendo constantemente las yemas de huevo con la mantequilla derretida y una aromática mezcla de vino con estragón. Sirve la salsa bearnesa con carne a la parrilla, pescado o verduras asadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 220 g de mantequilla
- 1/4 taza de vinagre de estragón
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra partidos
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 3 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de hojas frescas de estragón picadas
- Una pizca de pimienta de cayena
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento hasta que hierva suavemente. Mientras hierve, retire la espuma que se forme en la superficie. Cocine la mantequilla a fuego lento durante unos 15 minutos, luego déjela enfriar y escurra la grasa transparente, dejando los sólidos lácteos en el fondo de la cacerola. ¡Ya tiene mantequilla clarificada!
- En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el vino blanco, la pimienta y la chalota. Cocine a fuego medio hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Retire del fuego, agregue un cubo de hielo grande y deje que se derrita. Cuele la mezcla con un colador de malla fina en un tazón mediano de metal. Agregue tres yemas de huevo y bata enérgicamente.
- Coloca un bol de metal sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Bate los huevos hasta que estén espumosos, aproximadamente 5 minutos. Luego, sin dejar de batir, incorpora gradualmente la mantequilla derretida, gota a gota al principio. Si los huevos se cocinan demasiado rápido, retira la cacerola del fuego. El objetivo es obtener una mezcla muy suave y esponjosa, no huevos revueltos. Una vez incorporada toda la mantequilla, añade el estragón fresco y una pizca de pimienta de cayena. Sazona con sal gruesa al gusto.
- La salsa debe ser rica, espumosa y de un amarillo delicioso. Viértela sobre un buen filete jugoso y ¡serás la estrella de la cocina!
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