Filete Oscar con cangrejo de piedra y salsa bearnesa rápida

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El filete Oscar es un refinado ejemplo del clásico mar y tierra, donde un suculento filete de ternera se combina armoniosamente con carne de cangrejo natural bajo una rica salsa bearnesa con toques de estragón. Se sirve con espárragos a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Surf and Turf

4 filetes mignon de 7 cm de grosor.
2 cucharadas de aceite de colza (canola)
1 manojo de espárragos
1 cucharada de aceite de oliva
Ralladura y zumo de 1 limón
8 pinzas de cangrejo de piedra, sin carne
Salsa bearnesa rápida
sal marina

Salsa bearnesa rápida

165 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de chalotas picadas
3 ramitas frescas de estragón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de salsa de limón + más al gusto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 yemas de huevo grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.
Coloca los filetes sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y espolvorea generosamente con sal gruesa y pimienta negra. Introdúcelos en el horno y ásalos hasta que la temperatura interna alcance los 46-50 °C (115-122 °F), durante 20-25 minutos.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe el filete durante 2-3 minutos por cada lado. Retíralo de la sartén y déjalo reposar.
Calienta una sartén grill a fuego medio.
Mezcla los espárragos con ajo, sal gruesa y pimienta al gusto. Colócalos en la parrilla y ásalos durante 7-8 minutos. Dales la vuelta y ásalos hasta que estén tiernos pero aún crujientes, otros 2-3 minutos. Retíralos de la parrilla y córtalos en rodajas diagonales de 4 cm. Aliña con ralladura y jugo de limón, sal gruesa y pimienta negra al gusto.
Para servir, coloque el filete en un plato y cúbralo con la carne de cangrejo. Rocíe con una salsa bearnesa rápida. Sirva con espárragos al limón. Espolvoree con sal marina en escamas.
Salsa bearnesa rápida

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita lentamente la mantequilla con la chalota y 2 ramitas de estragón. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, manténgala caliente y déjela reposar durante 5 minutos. Retire las ramitas de estragón.

Combina el vinagre de vino blanco, el jugo de limón, la mostaza Dijon y las yemas de huevo en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 10 segundos. Con la licuadora en marcha, vierte lentamente la mantequilla derretida tibia y licúa hasta que la salsa espese, de 30 segundos a 1 minuto. Agrega las hojas de estragón picadas restantes y, si es necesario, añade más jugo de limón y sal gruesa al gusto.