rugelach de albaricoque y pistacho

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 piezas.

Los rugelach judíos se preparan con una masa hecha con partes iguales de mantequilla y queso crema. Después de cada paso, la masa debe enfriarse bien en el refrigerador para que sea más fácil de manejar. Luego, la masa extendida se rellena, se enrolla, se corta en rodajas y se hornea. Los rugelach suelen rellenarse con frutos secos. Esta opción es perfecta para hornear en invierno, especialmente si se añade una cucharada de canela molida a la mezcla de albaricoques secos picados y pistachos, que llenará la casa con un aroma cautivador.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
2 cucharadas de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de sal
110 g de queso crema a temperatura ambiente
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno

6 cucharadas de mermelada de albaricoque
0,5 tazas de pistachos tostados y salados, finamente picados.
0,5 tazas de albaricoques secos, finamente picados.
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal
1 huevo grande, ligeramente batido
Azúcar turbinado, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar, queso crema, manteca, extracto de vainilla, Mermelada de albaricoque, pistachos, albaricoques secos, canela, huevos, azúcar turbinado

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa:

En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar granulada y la sal. En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla cremosa, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el extracto de vainilla. Reduce la velocidad de la batidora a media; incorpora la mezcla de harina y bate durante aproximadamente 1 minuto. Coloca la masa sobre una hoja de film transparente, dale forma de disco y envuélvela. Refrigera durante al menos 1 hora o toda la noche para que se endurezca.
Corta la masa por la mitad. Trabaja con una mitad a la vez, sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada trozo de masa hasta formar un rectángulo de 15 x 30 cm; recorta los bordes. Refrigera la masa durante al menos 20 minutos.

Prepara el relleno:

Extiende 3 cucharadas de mermelada de albaricoque sobre cada rectángulo de masa, dejando un borde de 2,5 cm en uno de los lados largos. En un tazón pequeño, mezcla los pistachos, los albaricoques secos, el azúcar granulada, la canela y la sal. Espolvorea la mermelada por encima y presiona suavemente.
Comenzando con el lado más largo cubierto de mermelada, enrolla cada capa de masa formando un cilindro compacto. Colócalas con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear y refrigéralas durante aproximadamente 1 hora para que se endurezcan.
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F) y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Pinta los panecillos con huevo batido y espolvorea con azúcar turbinado. Corta los panecillos en rebanadas de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Colócalas con la costura hacia abajo en la bandeja preparada, dejando una separación de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas.
Hornea las galletas hasta que estén doradas, de 25 a 35 minutos. Deja que se enfríen completamente en la bandeja para hornear.