Rugelach con mermelada de tomate

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18

Valor nutricional por ración:

calorías 280, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 73 mg, sodio 255 mg, azúcar 13 GRAMO.

Esta es la versión salada de Molly Yeh del clásico rugelach dulce. No es una galleta tradicional de Hanukkah, pero hay tantas galletas navideñas en el mundo que Molly quiso añadir algo de variedad con galletas para Hanukkah. ¡Y el resultado fue perfecto! Mermelada de tomate con hierbas aromáticas envuelta en un rollo de hojaldre con queso, y el rollo se cubre con una mezcla de semillas de amapola, semillas de sésamo y cebolla deshidratada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mermelada de tomate

1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva
3/4 taza de azúcar moreno
0,5 cucharaditas de sal gruesa
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
8 ramitas de tomillo fresco

Masa para rugelach

2,5 tazas (325 g) de harina de primera calidad + extra para espolvorear
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 taza (226 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
226 g de queso crema frío
2 yemas de huevo grandes + 1 huevo entero
2 cucharadas de cobertura de semillas de amapola, sésamo y cebolla deshidratada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, queso parmesano, tomates, tomillo, queso crema, cebollas secas, amapola, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Mermelada de tomate:

Coloca los tomates y su jugo en una cacerola mediana. Con las manos limpias, trocea los tomates. Agrega el azúcar moreno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y las ramitas de tomillo y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 5-6 minutos. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates hayan soltado casi todo su líquido y la mermelada esté muy espesa y se haya reducido a 1.5 tazas, aproximadamente 1.5 horas. Retira las ramitas de tomillo, transfiere la mermelada a un recipiente y refrigera hasta que esté completamente fría, aproximadamente 1 hora.
Masa para rugelach:

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, combine la harina, el parmesano, el azúcar granulada y la sal. Añada la mantequilla, incorporándola a los ingredientes secos, y luego agregue el queso crema. Mezcle a velocidad baja hasta que no queden grumos grandes de mantequilla o queso crema en la masa. Continúe mezclando mientras agrega las yemas de huevo. Amase hasta que la masa esté suave. Divida la masa por la mitad y forme dos rectángulos pequeños. Envuelva cada uno firmemente en papel film y refrigere durante al menos una hora y hasta dos días.

Coloca una rejilla en la bandeja central del horno. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Bate el huevo entero restante en un tazón pequeño con un poco de agua. Extiende una lámina de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta formar un rectángulo ancho de 45 x 22 cm.
Con una espátula, extiende la mitad de la mermelada de tomate sobre la masa en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 2,5 cm desde el lado más alejado de ti. Pinta el borde con una capa fina de huevo batido. Comenzando por el lado más cercano a ti, enrolla la masa firmemente. Repite el proceso con la segunda porción de masa, la mermelada de tomate restante y el huevo batido. Pinta los rollos con una capa fina de huevo batido y luego espolvorea cada porción con 1 cucharada de chispas de colores. Corta los rollos en rebanadas de 4 cm de grosor y colócalas con la costura hacia abajo en bandejas para hornear, separándolas 2,5 cm entre sí.
Hornea cada porción en la rejilla central hasta que estén doradas por encima (comprueba después de 20 minutos). Deja enfriar los panecillos en la bandeja de horno durante 5 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 1 hora. Los rugelach completamente fríos se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días..