Rugelach con ciruelas pasas
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 rollos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 rollos
Estos panecillos dorados y crujientes, rellenos de ciruelas pasas especiadas y cubiertos con una costra azucarada, son el acompañamiento perfecto para el té de invierno. El pastel judío, rugelach, se elabora tradicionalmente con una masa mezclada con mantequilla y queso crema. La masa debe reposar bien, preferiblemente durante la noche en el refrigerador. El relleno se prepara con ciruelas pasas remojadas en un poco de brandy (o se puede usar agua) y molidas junto con una mermelada de albaricoque de sabor más neutro y especias aromáticas. La masa y el relleno se enrollan formando un rollo compacto y se cortan en rebanadas, que luego se hornean.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa
- 1 taza de harina de primera calidad + extra para el trabajo
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 0,5 cucharaditas de sal
- 110 g de queso crema a temperatura ambiente
- 110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1 cucharada de azúcar granulada gruesa
Relleno
- 3/4 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 2 cucharadas de brandy o agua
- 0,5 taza de mermelada de albaricoque
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, queso crema, ciruelas pasas, Mermelada de albaricoque, brandy, pimienta negra, canela
Cocinar el plato según la receta:
- Amasar la masaEn un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar granulada y la sal. En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que estén esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja e incorpora la mezcla de harina; amasa la masa. Aumenta la velocidad a media y bate durante 30 segundos a 1 minuto.
- Transfiera la masa a un trozo de film transparente y dele forma de disco. Envuelva la masa y refrigérela hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.
- Mientras tanto, prepare el relleno.En un recipiente pequeño apto para microondas, combine las ciruelas pasas y el brandy. Caliente en el microondas hasta que las ciruelas se ablanden, aproximadamente 1 minuto; deje enfriar ligeramente. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y agregue la mermelada de albaricoque, la canela y la pimienta; procese hasta que se combinen. Transfiera a un recipiente pequeño y refrigere durante al menos 30 minutos o toda la noche para que el relleno cuaje.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Corta la masa por la mitad; sobre una superficie enharinada, extiende cada mitad con un rodillo hasta formar un rectángulo de 15 x 30 cm. Coloca los rectángulos en la bandeja preparada y refrigera durante al menos 20 minutos para que se endurezcan.
- Precalienta el horno a 175 °C. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 2 cm en uno de los lados largos de cada rectángulo. Comenzando por el lado opuesto, enrolla cada rectángulo formando un cilindro compacto y colócalo con la costura hacia abajo. Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala brevemente. Pinta los rollos con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada. Refrigera durante al menos 30 minutos.
- Recorta los extremos de cada panecillo y córtalos en 12 rebanadas de 2,5 cm de grosor. Coloca las rebanadas, con la costura hacia abajo, separadas 2,5 cm entre sí, sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas, de 20 a 35 minutos. Transfiérelas a una rejilla y déjalas enfriar en la bandeja.
Categorías:
Recetas similares
