Rollitos de albaricoque y avellana "Rugelach"

Votos: 7

Cómo preparar "Rugelach", un rollo de albaricoque y avellana.

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 bagels

Los croissants rugelach judíos se suelen servir como plato típico de Hanukkah (o «Fiesta de las Luces»). La masa quebrada, rellena de mermelada de frutas y frutos secos, se prepara sin huevo y se bate fácilmente en un procesador de alimentos hasta que quede esponjosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa quebrada

2 y 1/4 tazas de harina de trigo, más un poco más para trabajar con la masa.
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal fina
225 g de mantequilla, cortada en trozos y fría.
225 g de queso crema, cortado en trozos y refrigerado.
2 cucharadas de crema agria o yogur

Relleno

3/4 cucharada de avellanas tostadas
1 cucharada. mermelada de albaricoque
2/3 taza de pasas claras
1/4 cucharadita de sal fina
2 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: queso crema, harina, masa quebrada, avellanas, Mermelada de albaricoque, pasa, huevos, cCrea agria, yogur

Cocinar el plato según la receta:

Para la prueba: En un procesador de alimentos, pulse la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Añada la mantequilla y pulse unas 20 veces hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Agregue el queso crema y la crema agria y bata hasta que se forme una masa espesa con algunos trozos irregulares.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en 4 partes iguales. Aplana cada parte hasta formar un cuadrado y envuélvela en film transparente. Congélala durante 15 minutos.
Para el relleno: Mientras tanto, triture las avellanas en un procesador de alimentos limpio. Añada la mermelada, las pasas y la sal, y triture hasta obtener una mezcla homogénea.

Extiende cada porción de masa formando un rectángulo de 15 x 35 cm y 0,5 cm de grosor. (No te preocupes si los bordes quedan un poco irregulares, estarán en el interior de los croissants).

Extiende una cuarta parte del relleno sobre la masa con una espátula pequeña. Comenzando por el lado más largo, enrolla la masa formando un cilindro compacto, sellando la base. Presiona ligeramente desde arriba para aplanar el rollo y envuélvelo en film transparente.

Colóquelo en el congelador durante otros 15 minutos. Repita el proceso con la masa y el relleno restantes. (Los cilindros se pueden congelar y conservar hasta por un mes).

Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C y coloca las rejillas a la misma distancia. Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno o tapetes de silicona.

Corta los cilindros en rodajas de 4 cm (1,5 pulgadas) y colócalas con la costura hacia abajo sobre las bandejas para hornear preparadas. Bate las yemas de huevo y pinta la parte superior de las galletas. Espolvorea con azúcar y hornea hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 25 minutos.

Retire las bandejas del horno y deje que las galletas se enfríen ligeramente sobre ellas. Con cuidado, transfiera los rugelach a una rejilla para enfriar. Guárdelos en un recipiente hermético hasta por 3 días.