Raíz de apio
Considerada una verdura poco convencional, esta hortaliza de forma peculiar y nudosa tiene un sabor distintivo a apio y un sutil aroma a nuez. Su sabor y aroma se intensifican al hacer puré: córtelo en trozos pequeños, cocínelo a fuego lento y tritúrelo hasta obtener un puré. También puede consumirse cruda, como es común en Francia, cortándola en tiras y añadiéndola a una delicada salsa remoulade.
Disponibilidad
El apio está disponible durante todo el año, pero las raíces más jugosas y sabrosas maduran entre septiembre y abril.
Cómo elegir
Al elegir apio nabo, la regla principal es que su apariencia se corresponda con su peso; es decir, un apio nabo grande debe ser pesado. Evite los ejemplares incoloros; el apio nabo maduro tiene un color beige intenso.
Cómo preparar verduras
Con un cuchillo afilado, corta los extremos de la raíz y luego usa un pelador de verduras para quitar la piel dura. Ten en cuenta que tendrás que cortar aproximadamente una cuarta parte de la verdura.
Cómo almacenar
La raíz de apio sin pelar debe conservarse en el refrigerador en recipientes especiales para verduras. Al cortarla, la raíz pierde rápidamente su color, oscureciéndose, por lo que para conservarla, colóquela en un recipiente con agua acidulada con un poco de jugo de limón o vinagre de vino.
Cómo cocinar
Corta la raíz de apio en trozos grandes de cualquier forma y hiérvela durante unos 20 minutos o cocínala a fuego lento en una sartén durante 40 minutos. Y lo mejor de todo Hornea la raíz de apio en el horno..
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