Remoulade de raíz de apio
Votos: 2
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Remoulade de raíz de apio (francés) céleri rémouladeLa ensalada de apio nabo es fácil de preparar, deliciosa y refrescante, y se suele servir en bistrós y cafés franceses. El apio nabo fresco y crujiente se corta en rodajas finas (o se ralla gruesamente) y se mezcla con una remoulade aterciopelada, una salsa a base de mayonesa con mostaza ácida. Se puede servir como aperitivo frío o como guarnición para mariscos y carnes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 kg de raíz de apio
- 1 y 3/4 cucharaditas de sal gruesa
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 taza de mayonesa de buena calidad
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza granulada
- 2 cucharaditas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
- Una pizca de pimienta negra recién molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Pela la raíz de apio con un cuchillo de sierra, retirando la piel marrón, como si fuera una piña. Córtala en tiras finas con un pelador de verduras o un procesador de alimentos con accesorio de mandolina gruesa. Si usas un procesador de alimentos, aplica una presión suave mientras introduces el apio para obtener tiras más gruesas. Coloca el apio en un bol grande, espolvorea con 1,5 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de zumo de limón; déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la mayonesa, ambas mostazas, la cucharada restante de jugo de limón, el vinagre, el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Agregue suficiente aderezo a la ensalada para humedecerla ligeramente (puede que le sobre un poco de aderezo). Sirva fría o a temperatura ambiente como salsa para mojar, como por ejemplo: platos de mariscos.
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