Risotto de cebada con verduras de invierno al horno
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 397, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 55 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 1 mg, sodio 1 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 397, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 55 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 1 mg, sodio 1 mg, azúcar 1 GRAMO.
El risotto italiano se puede preparar no solo con arroz, sino también con cebada perlada, obteniendo un plato igual de tierno pero no demasiado cocido que con el arroz, que es más almidonado. Cuando el risotto esté casi listo, se añaden verduras asadas: calabaza, zanahorias y apio nabo. Su dulzor natural se complementa a la perfección con el toque picante de la mostaza. Sirva el risotto con queso parmesano rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras, casero o comprado, ligeramente salado.
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
- 1 raíz de apio pequeña (unos 200 g), pelada y cortada en trozos de 2 cm.
- Media calabaza moscada pequeña, partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en trozos de 2 cm.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gruesa + más al gusto
- 1 taza de cebada perlada
- Media cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 4-5 tazas de hojas de mostaza troceadas (1 manojo pequeño)
- 1 taza de queso parmesano recién rallado (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla las zanahorias, el apio nabo y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal en una bandeja para hornear y extiéndelos en una capa uniforme. Hornea hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 25 minutos.
- Vierta el caldo de pollo en una cacerola pequeña, añada el tomillo y llévelo a ebullición.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebada, la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
- Vierta el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba. Añada 2 tazas de caldo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba. Agregue el caldo restante y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna pero aún firme y el risotto siga siendo caldoso, aproximadamente 30 minutos.
- Añade las verduras asadas y cocínalas hasta que estén bien calientes. Incorpora las hojas de mostaza y deja que el risotto hierva a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden. Si el risotto se espesa demasiado, añádele un poco de agua caliente. Salpimienta al gusto. Sirve inmediatamente. Decora con queso parmesano rallado.
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