Coles de Bruselas: cómo elegirlas, conservarlas y cocinarlas.
Las coles de Bruselas se cultivan en Bélgica desde el siglo XVI y tradicionalmente se sirven en la cena de Navidad. De ahí proviene su nombre. Aunque se parecen a la col —sus cabezas son pequeñas y compactas— su sabor es ligeramente diferente. Las coles de Bruselas tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, que algunos encuentran un poco amargo. Esta verdura tiene un tallo grande y grueso, del que brotan varias hileras de pequeños brotes. Estos son los que se consumen.
Fresco coles de Bruselas Se puede adquirir durante los meses de invierno, desde finales de octubre hasta principios de marzo.
¿Cómo elegir?
Elige coles de Bruselas grandes y de color verde brillante. Cuanto más pequeñas, más dulces. Las hojas deben estar bien compactas. Si tienes la oportunidad de comprar coles de Bruselas enteras, con tallo incluido, no la desaproveches. Se conservan frescas mucho más tiempo en el tallo.
Almacenamiento
Las coles de Bruselas frescas se pueden conservar en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico hasta por 4 días.
Tratamiento
Si compraste repollo con tallos, desenrosca las cabezas con cuidado. Retira las hojas dañadas o amarillentas y deséchalas. Lava las cabezas. Algunas personas hacen un corte en forma de cruz en cada cabeza para asegurar una cocción uniforme, pero esto es completamente innecesario. Las cabezas pequeñas se cocinan bien sin los tallos. Las cabezas más grandes se pueden cortar por la mitad.
Preparación
Para cocinar las coles de Bruselas, hierve agua y añade sal. Coloca las coles en otra olla, cúbrelas con agua hirviendo con sal, deja que hierva, tapa y cocina durante 5-10 minutos. También puedes cocinarlas al vapor, lo que tardará igualmente entre 5 y 10 minutos.
Si quieres freír coles de Bruselas, córtalas por la mitad o en trozos más pequeños y fríelas en aceite durante 10 minutos. Revisa las coles con un cuchillo mientras se cocinan. Si se cocinan demasiado, no tendrán sabor.
Un plato navideño tradicional con coles de Bruselas.
Sofríe la cebolla y el jengibre en aceite vegetal, luego agrega las castañas cocidas. Hierve brevemente las coles de Bruselas en agua hasta que estén medio cocidas, luego agrégalas a la sartén con la cebolla y el jengibre, y finalmente agrega la panceta o el tocino cortados en rodajas finas y el ajo picado finamente.
Reemplazo
En lugar de coles de Bruselas, puedes usar repollo blanco común en tus platos.
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