Wasabi
Si bien el rábano picante es un condimento popular en la cocina rusa, el wasabi lo es en la japonesa. Esta planta es muy similar al berro. Tiene una raíz de color verde pálido que se usa fresca o seca. La raíz fresca se ralla y se convierte en pasta, mientras que la seca se muele hasta obtener un polvo. El wasabi es una planta picante y de sabor intenso. Es un ingrediente básico en la cocina japonesa y suele servirse con sushi o sashimi. Aunque no es tan picante como el rábano picante ruso, sigue siendo bastante fuerte, por lo que debe consumirse con precaución.
Formas de producción de wasabi
El wasabi se consume más fácilmente en forma de pasta en tubos o en polvo. También se puede encontrar raíz de wasabi fresca en algunas tiendas asiáticas.
Usos culinarios
La raíz fresca de wasabi se procesa de la misma manera que la raíz de rábano picante, rallándola. El wasabi en polvo se mezcla con agua o salsa de soja. Para ello, coloque una cucharadita de polvo en una huevera, añada la misma cantidad de agua tibia o salsa de soja y remueva. A continuación, invierta la huevera sobre un plato y deje reposar la pasta resultante durante 10 minutos para que libere su aroma. Invertir la huevera evita que la pasta se seque y la mantiene fresca. En las tiendas se vende pasta de wasabi preparada en tubos.
El wasabi se sirve con sushi, sashimi, ensaladas, adobos y platos de fideos.
En la cocina, este condimento puede sustituirse por rábano picante común.
Almacenamiento
La raíz de wasabi fresca debe refrigerarse, envuelta en una bolsa de plástico perforada. De esta forma, se conservará durante aproximadamente una semana. El wasabi en polvo o en pasta también debe guardarse en un lugar fresco y oscuro; se conservará hasta un año.
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