Ensalada con atún frito en costra de sésamo y wasabi.

Votos: 2

Cómo preparar ensalada de atún sellado con costra de sésamo y wasabi

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1177, grasa total 81 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 53 GRAMO., carbohidratos 71 GRAMO., fibra 17 GRAMO., colesterol 66 mg, sodio 1697 mg, azúcar 43 GRAMO.

Para muchos, cocinar pescado y marisco suena intimidante, ¡pero esta receta demuestra que no lo es! Lo más importante es usar solo productos de alta calidad. Para esta o cualquier otra receta, el atún aleta amarilla debe ser muy fresco, comprado en una pescadería o a un pescador de confianza. Si puedes conseguir atún rojo, ¡adelante! No te arrepentirás. El atún blanco también funciona bien, pero tendrás que cortarlo con más cuidado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pez

3/4 taza de semillas de sésamo con infusión de wasabi
1/3 taza de pimienta negra molida gruesa
1/3 taza de sal marina gruesa hawaiana
4 filetes de atún aleta amarilla, de 170 a 220 g cada uno y de 4 cm de grosor.
4 cucharadas de aceite de sésamo
Aceite vegetal para asar a la parrilla

Aderezo de vinagreta

0,5 tazas de miel
0,5 taza de vinagre de vino tinto
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de mostaza de Dijon
0,5 tazas de aceite de soja

Ensalada

60 g de mezcla de ensalada de primavera (espinacas, lechuga, lechuga romana roja y verde, acelgas, endivias y radicchio)
4 cucharadas de alcaparras
2 zanahorias grandes
2 tomates grandes
1 repollo morado pequeño
1 pepino
1 corazón de lechuga romana
Media cebolla roja mediana, picada finamente
1 limón
2 aguacates

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pez:

En un bol mediano, mezcla las semillas de wasabi, la pimienta negra molida y la sal marina hawaiana. Coloca los filetes en el bol y dales la vuelta con cuidado para que se impregnen bien. Pásalos a un plato y refrigéralos hasta el momento de usarlos.
Aderezo de vinagreta:

En un recipiente pequeño, mezcla la miel, el vinagre, la pimienta y la mostaza, y luego vierte el aceite, batiendo constantemente.

Ensalada:

Pica y mezcla las verduras mixtas, las alcaparras, las zanahorias, los tomates, la col, el pepino, la lechuga romana y la cebolla a tu gusto. Aliña con un poco de vinagreta y reparte en los platos. Coloca una rodaja de limón al lado de cada plato y corta el aguacate en cuartos. Corta cada cuarto de aguacate en rodajas de 3 a 6 veces, formando un abanico con cada una. Reserva.
Precalienta la parrilla, tapada, durante 10 minutos. Dobla un paño de cocina limpio formando un rectángulo de 10 x 15 cm. Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal en un recipiente y sumerge un lado del paño de cocina en el aceite.
Abre la parrilla y comienza a limpiar las rejillas con un paño aceitado. Repite hasta que las rejillas estén lisas y limpias. Vierte aceite de sésamo en un plato pequeño. Cubre cada filete con aceite de sésamo por ambos lados y luego colócalo en la parrilla.
Asa a la parrilla durante un minuto por cada lado. Retira inmediatamente de la parrilla, corta con un cuchillo afilado en rodajas de 0,3 a 0,5 cm de grosor y colócalas directamente en los platos de ensalada. Decora cada ensalada con una rodaja de aguacate. Para terminar, acompaña tu plato con un buen Chardonnay o una IPA.