Salmón ahumado con té, wasabi y salsa remoulade de pepino.

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Cómo preparar salmón ahumado con té, wasabi y remoulade de pepino

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Para ahumar salmón, necesitarás una olla especial para pescado. Puedes usarla fácilmente para crear un ahumador con arroz y té. Sirve el salmón ahumado con una sabrosa remoulade de wasabi, pepinos frescos y tostadas. Un plato perfecto para una cena festiva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

5 cucharadas de agua
1 taza de sake
0,5 tazas de azúcar
0,5 tazas de sal
2 cucharadas de jengibre picado
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan tostados
1 filete de salmón sin piel ni espinas, con un peso de entre 2,3 y 2,7 kg.

Remoulade

6 cucharadas de mostaza Pommery
2 cucharadas de pasta de wasabi
1 cucharada de ajo picado
1/3 cucharada de vinagre de arroz
2/3 de taza de aceite de colza (canola)
1/3 taza de pepinos picados, pelados y sin semillas.
1/3 taza de cebolletas picadas, solo la parte verde.
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto.

Mezcla para fumar

2 cucharadas de azúcar
2 tazas de arroz de grano largo
2 tazas de té de jazmín

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, combine el agua, el sake, el azúcar, la sal, el jengibre y los granos de pimienta. Remueva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan; el líquido debe tener un sabor similar al agua de mar dulce. Coloque el salmón en una olla especial para pescado. Vierta la salmuera sobre él, tape y refrigere durante aproximadamente una hora.
Remoulade:

En un procesador de alimentos, combine la mostaza, la pasta de wasabi, el ajo y el vinagre. Con el procesador en marcha, vierta lentamente el aceite y procese hasta emulsionar. Transfiera la salsa a un recipiente de acero inoxidable. Agregue los pepinos, las cebolletas y el cilantro, sazone con sal y pimienta, y refrigere hasta el momento de servir.

Mezcla para fumar:

Retire el salmón de la salmuera y limpie bien la sartén. Coloque dos moldes individuales invertidos a cada lado de la sartén. Cubra el interior de la sartén con papel de aluminio hasta el borde. Los moldes deben quedar completamente cubiertos con papel de aluminio. Repita el proceso con el otro trozo de papel de aluminio.
Añade el azúcar, el arroz y el té de jazmín a una cacerola forrada con papel de aluminio. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la mezcla de arroz empiece a humear. Coloca el salmón sobre una rejilla, introdúcelo en la cacerola, baja el fuego y ahúmalo, tapado, durante 10 minutos. Apaga el fuego y ahúmalo durante otros 10 minutos. El pescado estará a punto medio. Mantenlo caliente en la cacerola.
Guarnación:

1 pepino mediano, pelado y cortado en rodajas finas, tostada, tabla de quesos.
Entrada:

Coloca rodajas finas de pepino en una fuente grande de estilo chino. Coloca un trozo de salmón ahumado encima del pepino. Dispón los demás ingredientes alrededor del salmón. Sirve el pescado con salsa remoulade.