Costillas de cordero confitadas con ajo y chile

Votos: 1

Cómo preparar: Costillas de cordero confitadas con chile y ajo

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 583, grasa total 52 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 86 mg, sodio 488 mg, azúcar 4 GRAMO.

Las chuletas de cordero con hueso están deliciosas por sí solas, así que simplemente séllalas y sírvelas con salsas y acompañamientos que realcen los complejos sabores de esta carne: confitura de chile con ajo, wasabi, pimienta negra recién molida y aceite de sésamo salado. Si lo prefieres, también puedes asar el cordero a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas de cordero

1 costillar de cordero (8 costillas deshuesadas), aproximadamente 450 g en total.
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita de sal gruesa

Entrada

4 hojas frescas de magnolia (decorativas, opcionales)
Confitura de ajo con chile
3 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharada de escamas de sal marina
1,5 cucharadas de pasta de wasabi
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Confitura de ajo con chile

16 dientes de ajo, pelados
1 chile rojo tailandés
1,5 tazas de aceite de oliva, o la cantidad suficiente para cubrir el ajo y el chile.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Costillas de cordero:

Con un cuchillo afilado, retire la grasa exterior del lomo (o pídale a su carnicero que lo haga por usted). Corte en porciones individuales y reserve. Caliente una sartén grande a fuego alto.
Mientras tanto, rocíe las hamburguesas con hueso con aceite de sésamo y espolvoree con sal gruesa. Colóquelas en una capa uniforme sobre una plancha caliente y fríalas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado para un término medio.

Mientras tanto, recorta con cuidado los bordes de las hojas de magnolia y colócalas en una fuente. Distribuye el confit y el wasabi en la fuente (reserva el aceite aromático para más tarde). Espolvorea una cucharadita de pimienta negra directamente en una esquina de la fuente.
En una cacerola, combine el aceite de sésamo y la sal, y coloque el recipiente sobre una fuente. Retire las chuletas de cordero de la cacerola y déjelas reposar en la parrilla durante unos minutos; antes de servir, colóquelas sobre hojas de magnolia.
Confitura de ajo con chile:

Coloca el ajo y el chile en una cacerola pequeña. Agrega suficiente aceite para cubrirlos y calienta a fuego alto. Cuando empiece a burbujear, reduce el fuego a bajo y cocina lentamente, sin tapar, hasta que el ajo esté blando y dorado, de 1 a 2 horas. Deja enfriar, retira el ajo y el chile del aceite y reserva, guardando el aceite para otro uso. El ajo y el chile se pueden conservar en aceite en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios meses..