Tataki de atún
Votos: 19
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Tataki de atún - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
atún empanizado
- 225 g de atún auténtico (atún rojo) muy fresco, apto para sushi.
- 1 aguacate mediano maduro, pelado, sin hueso, cortado en cuartos y en rodajas.
- 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y cortado en dados (opcional)
- 1/2 taza de jengibre picado
- 1/4 taza de semillas de sésamo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete para freír
- 1 cucharada de jugo de lima
- 2 tazas de hojas verdes variadas (mezcla para ensalada)
- 12 aros finos de cebolla roja
- Salsa de jengibre (ver receta a continuación)
salsa de jengibre
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1/2 cucharadita de raíz de jengibre fresco finamente rallada
- pimienta negra molida
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de jugo de lima
- 1/3 taza de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol poco profundo, combine el jengibre, las semillas de sésamo y la pimienta negra molida. Sazone el atún con sal.
Haz cortes de 1 cm de profundidad en el atún cada 0,5-1 cm para que sea más fácil cortarlo después de cocinarlo. Reboza el atún en la mezcla de jengibre, presionando suavemente para asegurar que el rebozado se adhiera al pescado. - Coloca una sartén a fuego alto. Añade aceite y dora el atún por todos lados, unos 30 segundos por cada lado. Retira el pescado de la sartén. Desglasa la sartén con jugo de lima. Vierte este jugo sobre el atún.
- En un bol, combine las hierbas, la cebolla morada y el tomate. Añada un poco de salsa de jengibre. Corte el pescado siguiendo las líneas marcadas. Coloque un poco de ensalada y aguacate en 4 platos. Cubra con el atún en rodajas y rocíe con salsa de jengibre.
salsa de jengibre
En un tazón pequeño, combine la chalota, el jengibre, una pizca de pimienta, la salsa de soja y el jugo de lima. Incorpore lentamente el aceite de oliva batiendo bien antes de servir.
Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.
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