Cebollas: cómo elegirlas, conservarlas y utilizarlas en la cocina.
Las cebollas son un alimento muy común. Originalmente cultivadas solo en Asia, ahora se cultivan en casi todas las regiones. países del mundoLas cebollas son tan deliciosas que se añaden a muchos platos. Una cebolla madura tiene una piel exterior seca, una pulpa jugosa y un sabor picante característico que, al cocinarse de ciertas maneras, se vuelve dulce.
Existen diferentes variedades de cebollas, cada una con características distintas en cuanto a tamaño, densidad y color. La más popular es la cebolla amarilla, de piel dorada pálida, pulpa blanco verdosa y sabor intenso. Las cebollas rojas, en cambio, son todo lo contrario: su piel es morada, su interior rojizo y su sabor más suave, incluso ligeramente dulce. Las chalotas, muy populares en la cocina francesa, también se consideran cebollas. Tienen bulbos pequeños con un sabor delicado. Cuando son jóvenes, producen hojas que se pueden usar en la cocina, especialmente en ensaladas frescas.
Al cortar las cebollas, liberan aceites esenciales con un aroma muy fuerte que puede irritar los ojos. Con el paso de los años, los chefs han desarrollado numerosas maneras de cortarlas sin que les duelan los ojos. Algunos congelan la cebolla antes de pelarla y cortarla. Otros usan gafas especiales para evitar que el jugo les entre en los ojos, y otros más utilizan una mascarilla para respirar, pero ninguno de estos métodos es muy efectivo. La mejor opción es cortar la cebolla cerca del centro, en lugar de cerca de las raíces, ya que es ahí donde se concentra la mayor parte del aceite aromático, además de las raíces.
¿Cómo y cuándo puedo comprar?
Las cebollas están disponibles todo el año. También se vende cebolla en polvo (cebolla seca molida). Asimismo, se puede encontrar sal con cebolla en polvo, cebolla en hojuelas o cebolla picada. Sin embargo, todos estos productos procesados son, por supuesto, de menor calidad que las cebollas frescas. A veces incluso se pueden comprar cebollas encurtidas.
¿Cómo elegir?
Al comprar cebollas, busque bulbos firmes, sin partes blandas ni húmedas y sin moho. Existen varias variedades de cebollas.
Las cebollas blancas producen bulbos de tamaño mediano a grande, con piel blanca y pulpa uniformemente blanca. Tienen un sabor intenso y son excelentes para rellenar tartas. En ensaladas, se recomienda usar cebollas blancas frescas.
Las cebollas de color amarillo parduzco tienen la piel dorada y la pulpa amarillenta. Son versátiles y se pueden usar de cualquier forma en cualquier plato.
Las cebollas españolas son similares a la variedad anterior: tienen la piel de color amarillo parduzco, pero la pulpa es mucho más suave y dulce. Son ideales para tortillas, salsas y simplemente salteadas.
Las cebollas rojas vienen en una variedad de tamaños. Tienen piel roja o morada y pulpa blanca con un borde rosado alrededor de cada anillo. Su sabor es bastante dulce. Son excelentes en ensaladas, adobos, salsas y salteados.
Usos culinarios
Al usar cebollas, pélelas primero. Primero, corte la parte superior de la cebolla y luego retire la piel exterior, separando la pulpa. Ahora, corte la cebolla por la mitad. Coloque una mitad con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y haga varios cortes longitudinales con un cuchillo. Luego, corte la misma mitad transversalmente. Mantenga la parte inferior de la cebolla intacta durante todo el proceso; sujétela con la mano izquierda mientras corta. Una vez cortada la cebolla, deseche la mitad inferior.
Haz lo mismo con la otra mitad de la cebolla. Ahora puedes dejar la cebolla en rodajas tal cual, o dividir cada rodaja en aros.
Normalmente, las cebollas se cortan justo antes de usarlas para cocinar.
Las cebollas se pueden sofreír a fuego lento (7-10 minutos) y luego usar en salsas para pasta, sopas o guisos. También se pueden cortar en rodajas y hornear (40-50 minutos) o freír ligeramente y usar como relleno para pasteles.
Los puerros pueden utilizarse en lugar de cebollas en la cocina.
Almacenamiento
La forma de conservar las cebollas depende de su estado. Si aún están peladas, guárdelas en un lugar fresco y oscuro donde se conservarán durante varios meses. ¡No las refrigere! Se ablandarán. Si las ha picado, envuélvalas o colóquelas en un frasco de vidrio con tapa y refrigérelas. Así se conservarán bien durante un par de días.
Todas las recetas con cebolla
Categorías:
Artículos relacionados
