Espárragos: Cómo elegirlos y prepararlos

Un artículo útil sobre qué tipo de espárragos comprar y cómo cocinarlos.

Aunque la temporada de espárragos frescos es muy corta, vale la pena probarlos para disfrutar de su frescura y sabor. Los espárragos se pueden usar en una gran variedad de platos, desde deliciosas sopas hasta risottos. No se venden en todas partes, pero se pueden encontrar en grandes supermercados de las principales ciudades.

Los espárragos están más ricos recién cosechados. Tanto si compras tallos pequeños como grandes, asegúrate siempre de que estén firmes y jugosos, no secos ni arrugados. Evita los tallos con manchas, cortes o puntas babosas.

Si compras tallos enteros, asegúrate de que los brotes estén bien adheridos a ellos.

Sin embargo, si no hay otros tallos a la venta aparte de los marchitos, puedes comprarlos y preparar una deliciosa sopa con ellos.

Cuanto menos tiempo tarden los espárragos en llegar desde los campos o invernaderos hasta tu plato, mejor será su sabor. Si cultivas espárragos localmente, considérate afortunado. Los espárragos importados rara vez son tan frescos.

Preparación

Algunos dicen que los espárragos deben cocinarse al vapor. Eso no es cierto. Una cacerola normal sirve.

Lava los tallos en un fregadero lleno de agua fría. Si la base del tallo está demasiado dura, córtala. Coloca los tallos en una olla con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén tiernos. Dependiendo del grosor de los tallos, el tiempo de cocción oscilará entre 3 y 5 minutos.

Cuando los espárragos estén listos, escúrralos y séquelos con papel de cocina.

Si sirves los espárragos fríos, tendrán mejor sabor si los colocas sobre papel de cocina mientras están calientes y los dejas enfriar de forma natural, en lugar de sumergirlos en agua fría para enfriarlos.

Los espárragos frescos y tiernos también se pueden comer crudos. Para ello, pélalos en láminas muy finas con un pelador de verduras y agrégalos a una ensalada con aderezo de limón. Están especialmente deliciosos frescos. espárragos blancos.