Pavo clásico con mantequilla y hierbas
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Un pavo de cinco kilos, de gran tamaño y con una corteza crujiente, es el centro de atención perfecto para cualquier celebración. Ásalo al estilo clásico de Acción de Gracias estadounidense y te deleitarás con su carne jugosa y llena de sabor. Para prepararlo, necesitarás cebollas, manzanas, zanahorias, apio, salvia y perejil. Algunos de estos ingredientes se introducen en la cavidad del pavo, mientras que otros le proporcionan una sabrosa cobertura. El pavo se unta generosamente con mantequilla antes de asarlo, y los jugos que suelta se vierten sobre él durante el asado. Esto garantiza una piel deliciosa y crujiente. Los jugos que suelta el pavo se pueden servir como salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pavo de 5,5 a 6,5 kg, descongelado; si está congelado, destriparlo (cortar el cuello, pero no tirarlo).
- 4 tallos de apio, picados gruesamente
- 2 zanahorias, picadas gruesas
- 1 cebolla, cortada en 8 gajos
- 1 manzana, cortada en 8 gajos
- Medio manojo de salvia fresca
- Medio manojo de perejil fresco
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, retira las demás y precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca el cuello de pavo, el apio, las zanahorias, 6 rodajas de cebolla, 6 rodajas de manzana, la mitad de la salvia y la mitad del perejil en el centro de una fuente grande para asar, creando una base para el pavo. Unta 2 cucharadas de mantequilla, las 2 rodajas de cebolla y manzana restantes, y el resto de la salvia y el perejil en la cavidad del pavo. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la base de verduras.
- En un tazón pequeño, mezcla una cucharada de sal y una de pimienta negra. Seca el pavo con papel de cocina y espolvorea con la mitad de la mezcla de sal y pimienta. Unta las 6 cucharadas restantes de mantequilla sobre el pavo y espolvorea con el resto de la mezcla de sal y pimienta. Ata las patas con hilo de cocina y mete las alas debajo del pavo. Vierte una taza de agua en la bandeja para hornear alrededor de las verduras.
- Asa el pavo durante 1 hora y media, luego rocíalo con los jugos de la bandeja. Continúa asándolo, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada y un termómetro insertado en el muslo registre entre 71 °C y 73 °C (160 °F y 165 °F), lo que tomará entre 45 minutos y 1 hora y media más. Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio. Deja reposar el pavo en la bandeja durante 15 minutos.
- Inclina con cuidado el pavo para que todos los jugos se escurran en la bandeja de asar. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante al menos 30 minutos; luego, trinchalo. Retira las verduras y las hierbas de la bandeja y usa la grasa derretida para preparar la salsa.
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