sopa de maíz

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 380, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 81 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 725 mg, azúcar 11 GRAMO.

El verano siempre invita a una comida ligera, y esta sopa de maíz es una versión más saludable de la clásica sopa de papa. Para espesarla, no es necesario añadir harina ni crema de leche: simplemente triture parte de la sopa en una licuadora hasta obtener una consistencia suave. La salvia fresca y una pizca de hojuelas de chile le dan un sutil toque ahumado. El maíz asado o al horno es la mejor opción, pero el maíz congelado también sirve (asegúrese de descongelarlo primero).

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa de pescado

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas de granos de maíz tostados (2 mazorcas grandes)
2 patatas Yukon Gold medianas, cortadas en cubos de 2 cm.
6 hojas frescas de salvia, picadas
Una pizca generosa de hojuelas de chile, más un poco más para servir.
0,5 cucharaditas de sal marina + extra para servir
3 tazas de caldo de maíz casero

Caldo de maíz casero

5 mazorcas de maíz cocidas
1 cucharadita de sal gruesa
10 granos de pimienta negra o blanca enteros
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel seca
1 cebolla mediana, pelada y partida por la mitad

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola de 4 litros hasta que esté brillante. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté ligeramente dorada, de 1 a 2 minutos. Añade el maíz, las papas, la salvia y las hojuelas de chile; sofríe durante 1 minuto. Sazona con sal.
Añade el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 5 minutos.

Vierta con cuidado la mitad de la sopa en una licuadora y licúe hasta obtener una consistencia suave. Recuerde que la sopa estará caliente, así que tenga cuidado. Regrese la sopa licuada a la olla con el resto de la sopa. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Sirva la sopa en tazones, espolvoree con hojuelas de chile y sirva caliente.

Al licuar líquidos calientes, déjelos enfriar durante 5 minutos y luego viértalos en la licuadora, llenándola solo hasta la mitad. Deje la tapa ligeramente entreabierta, cubriéndola con un paño de cocina para evitar salpicaduras. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Caldo de maíz casero

Rendimiento: 6 cucharadas.

Con un cuchillo afilado, extraiga los granos de las mazorcas; reserve los granos para otro uso.

Consejo:
Para separar los granos del maíz, parte las mazorcas por la mitad. Así te resultará más fácil mantenerlas en posición vertical.

Con una cuchara o el lado romo de un cuchillo, raspa las mazorcas sobre una cacerola profunda para extraer la savia y los restos de maíz. Agrega 8 tazas de agua a la cacerola junto con la sal, los granos de pimienta, el ajo, la hoja de laurel y la cebolla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar ligeramente.
Cuela el caldo con un colador de malla fina forrado con gasa. El caldo ya está listo para usar como base para sopas, guisos y salsas. Si lo preparas con antelación, viértelo en frascos de vidrio y deja que se enfríe por completo. Ciérralos herméticamente y guárdalos en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por dos meses.
Sabio:
Para una presentación elegante y sencilla, adorne cada porción de sopa con hojas de salvia crujientes. Caliente 2 o 3 cucharadas de aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente de 20 cm. Añada las hojas de salvia poco a poco. Se dorarán en segundos. Con un tenedor, colóquelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y deje que escurra el exceso de aceite durante un minuto. Inmediatamente, esparza las hojas crujientes sobre la sopa.