Pavo
En algunos países, el pavo se sirve tradicionalmente en Navidad. Pero eso no significa que no se pueda comer en otras épocas del año. Se puede comer cuando quieras. Su carne es similar a la del pollo, excepto que es más magra, lo cual es muy saludable. Sin embargo, por la misma razón, también puede tener un sabor un poco seco. Puedes reducir la sequedad agregando salsa al freírlo o marinándolo previamente. Naturalmente, carne de pavo Nunca lo comas crudo. Lávate siempre bien las manos, los utensilios y la tabla de cortar después de manipularlo.
¿Cuál es el mejor momento para comprar?
En los países donde la Navidad se celebra en diciembre, este es el mes para comprar pavo.
¿Cómo elegir el mejor?
El pavo, al igual que cualquier otra carne, debe comprarse en una fuente confiable. Esto puede ser en el supermercado, en una carnicería local, en un mercado de agricultores, en una tienda o incluso en línea. Es recomendable averiguar cómo y dónde se sacrificó el ave. Si todo se hizo correctamente, la carne de pavo estará deliciosa.
El pavo más caro es orgánico, criado en granjas según estándares de bienestar animal y alimentado con piensos orgánicos. Aunque estas aves sean bastante viejas, su carne se mantiene firme y sabrosa gracias al abundante ejercicio que realizan en las granjas.
Los pavos criados en granjas avícolas industriales se consideran los más económicos. No llevan ninguna etiqueta especial, pero su precio relativamente bajo indica su origen. Si bien estas aves son más asequibles, no se crían en las mejores condiciones. Se las mantiene en jaulas estrechas, prácticamente sin espacio para moverse y con una constante falta de luz solar, lo que, por supuesto, afecta la calidad de la carne.
Si compra pavo importado, revise el empaque para verificar los ingredientes correctos. "Fresco de granja" significa que el ave fue desplumada de forma tradicional: la carcasa seca se despluma inmediatamente después del sacrificio. Esto garantiza que el ave conserve su sabor natural y delicioso. También está disponible el desplume en húmedo. Este método consiste en desplumar el ave sacrificada en agua hirviendo, tras lo cual las plumas se retiran mecánicamente con dispositivos especiales.
El pavo se suele asar entero. Por supuesto, también se puede asar por partes, con o sin piel, con o sin hueso, o separar la pechuga, las alas, los muslos, etc. Todas estas partes se pueden estofar, freír o hornear.
La carne molida de pavo, debido a su bajo contenido en grasa, se complementa con carne molida de res, cerdo, cordero o ternera. Según la raza o el corte del pavo, la carne puede ser sin piel o con piel de distintos colores. Evite los cortes con piel irregular.
Preparación
Tras la compra, retire la carne de la bandeja, quite el envoltorio de plástico, colóquela en un plato hondo, cúbrala con papel aluminio y guárdela en el refrigerador o en un lugar fresco.
Si compras un pavo congelado, planifica el tiempo de descongelación para que se descongele de forma natural, sin calentarlo, ya que de lo contrario la carne tendrá menos sabor. Descongela un pavo entero una hora antes de cocinarlo, y las piezas individuales deben sacarse del refrigerador media hora antes de cocinarlas.
Tras descongelar el ave, quítele las vísceras, retire todas las menudencias y séquela con papel de cocina, tanto por fuera como por dentro.
Si se desea, se puede marinar el pavo descongelado o los cortes de pavo. Esto debe hacerse durante al menos 4 horas. El marinado le aportará ternura, jugosidad y sabor a la carne. Para ello, coloque la carne en un recipiente de vidrio o cerámica, vierta la marinada sobre ella y refrigere.
Si vas a asar un pavo, pon el horno a 190 °C. Pesa la carne antes de asarla. Esto es necesario para Calcula el tiempo de horneado correcto.
Así pues, si un pavo pesa más de 4 kg, deberá asarse durante 20 minutos por cada kg de peso + 90 minutos. Si el ave pesa menos de 4 kg, también necesitará 20 minutos por cada kg de peso + 70 minutos. Puede comprobar si el pavo está listo de la siguiente manera: pinche la carne con un cuchillo y observe el color de los jugos. Si son rojos, el pavo aún no está listo y deberá volver al horno durante al menos otros 20 minutos. Si son transparentes, el pavo está listo y puede retirarlo.
En lugar de pavo, puedes usar pollo, ganso o pato para cocinar.
Almacenamiento
Inmediatamente después de la compra, retire el pavo de su envase, envuélvalo en papel pergamino y refrigérelo. Si el ave está entera, debe destriparla. El cuello, la molleja, el hígado y el corazón deben colocarse en un recipiente aparte con tapa y refrigerarse también.
Ahora, coloque la carne en un plato hondo para recoger la sangre o los jugos, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y refrigérela. Asegúrese de que la carne no entre en contacto con otros alimentos, especialmente con aquellos que se consumen crudos.
El pavo se puede refrigerar hasta por dos días. La carne molida debe consumirse dentro de las 24 horas posteriores a la compra. Las menudencias se pueden usar para relleno de pastel o caldo, pero también deben consumirse dentro de los dos días.
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