Pavo asado relleno de arroz y castañas

Votos: 4

Foto del plato: Kana Okada

Tiempo: 4 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12-14

Pavo al horno relleno de arroz y castañas: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo descongelado (5,5-6,5 kg)
1,5 tazas de arroz salvaje, enjuagado
1 taza de castañas asadas picadas gruesas (frescas o enlatadas)
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
3/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
1,5 cucharaditas finamente picadas romero
1/4 taza de perejil finamente picado
Pimienta recién molida
4 lonchas de panceta o beicon
1,5 tazas de jugo de granada
1-2 cucharadas de miel
Ramitas de romero para decorar (opcional)
Sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta 3 tazas de agua en la cacerola, agregue el arroz salvaje y 1 cucharadita de sal, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido, aproximadamente de 45 a 55 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 180 °C. Coloque las castañas en una bandeja para hornear y métalas en el horno para que se sequen durante 10 minutos.

Derrite la mantequilla en una sartén, añade la cebolla, el tomillo, el romero y el perejil, y sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos. Agrega el arroz cocido y las castañas, sazona con sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar ligeramente la mezcla.
Destripa el pavo, retira el cuello y quita el exceso de grasa. Enjuágalo con agua fría y sécalo con papel de cocina. Sazona el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta, rellénalo sin apretar con el relleno, forra la cavidad con lonchas de panceta y sujétalas con palillos. Ata las patas del pavo con hilo y mete las alas debajo.
Coloca el pavo en una bandeja para hornear y ponla en la rejilla inferior del horno. Ásalo hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre entre 70 y 75 °C (160-175 °F), aproximadamente entre 2,5 y 3 horas.
Coloca el pavo en una fuente y déjalo reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, vierte los jugos restantes del pavo en la sartén, añade el jugo de granada y la miel. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Sazona con sal y pimienta, vierte la salsa sobre el pavo y decora con ramitas de romero.

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