Pavo asado con ajo y manzanas

Votos: 15

Foto del plato: Steve Girelt

Tiempo: 4 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 pavo

Pavo al horno con ajo y manzanas: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 (9 kg.) pavo
2 cabezas de ajo
1 cebolla, cortada en 6 trozos
2 manzanas, cortadas en cuartos
1 manojo de salvia
1 bulbo de hinojo, cortado en 6 trozos
1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas grandes
480 g de mantequilla
8 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
4 hojas de laurel
1/4 taza de harina
1 cucharada. vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el pavo: Una hora antes de cocinar, deja reposar el pavo descongelado a temperatura ambiente. Retira el cuello y las menudencias, reservándolas para la salsa. Seca el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Rellena el pavo con una cabeza de ajo cortada en cuartos, media cebolla, rodajas de manzana y medio manojo de salvia. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente para hornear, distribuyendo las verduras y hierbas restantes alrededor.
Derrite 360 g de mantequilla en una cacerola, añade 3 cucharadas de salvia finamente picada y sazona con sal y pimienta. Llena una jeringa con la mezcla e inyecta la mitad en la pechuga y los muslos; luego, frota el pavo con el resto.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca el pavo en la parte inferior del horno y ásalo durante aproximadamente 3 horas, hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 75 °C (165 °F). Apaga el horno y deja el pavo dentro durante 15-20 minutos. Luego, pásalo a una fuente y déjalo reposar de 20 a 30 minutos.
Mientras el pavo se asa, prepare el caldo: Derrite los 120 g de mantequilla restantes en una cacerola. Agrega el cuello y las menudencias, sazona con sal y pimienta, y sofríe a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Pela el ajo y machaca los dientes con el dorso de un cuchillo. Añádelos a las menudencias y sofríe durante 2 minutos más. Vierte el caldo y las hojas de laurel, tapa y deja que hierva a fuego lento. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas. Luego, retira las hojas de laurel, el cuello y las menudencias.
Prepara la salsa: Coloca las verduras y frutas asadas en una licuadora, agrega el jugo y la grasa del pavo, la harina y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el puré en el caldo. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Agrega el vinagre balsámico y sazona con sal y pimienta.
Divide el pavo en porciones y adorna con la salvia restante; sírvelo con la salsa.

Receta clásica de salsa de pavo