Pavo asado con manzanas y salvia

Votos: 6

Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pavo

Pavo asado con manzanas y salvia: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el pavo:

1 pavo descongelado (6-7 kg)
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta recién molida
10 hojas frescas de salvia
1 naranja, cortada por la mitad
1 cabeza de ajo, con la base cortada
2 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
3 manzanas rojas medianas, sin corazón y partidas por la mitad.

Para la salsa:

6 cucharadas (90 g) de mantequilla
6 cucharadas de harina
Caldo de pollo
Unas cuantas hojas frescas de salvia
Zumo de manzana
Sal y pimienta recién molida
nuez moscada molida

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el pavo: Saca el pavo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30-45 minutos. Retira las menudencias y corta el cuello, reservándolo para la salsa. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua y sécalo con papel de cocina. Unta el pavo con 2 cucharadas de aceite vegetal y frótalo generosamente con sal y pimienta recién molida. Haz pequeños cortes en la pechuga del pavo e inserta hojas de salvia debajo de la piel. Frota el pavo con el jugo de media naranja, corta la otra mitad en gajos y colócalos en la cavidad del pavo, y añade una cabeza de ajo.
Prepara el pavo: Precalienta el horno a 250 °C (450 °F). Coloca el pavo en una fuente grande para hornear y hornea hasta que esté dorado, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Mezcla la cebolla, las manzanas y 1 cucharada de aceite vegetal en un bol. Agrega el cuello del pavo y sazona con sal y pimienta.

Reduzca la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) y añada las manzanas, las cebollas y el cuello al pavo. Continúe asando, rociándolo con los jugos de la cocción cada 45 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C (168 °F). Puede comprobarlo insertando un termómetro en la parte más gruesa de la carne, cerca del hueso. Retire del horno y deje reposar durante 30 minutos.
Prepara la salsa: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y añade la harina. Sofríe, removiendo, hasta que esté dorada, unos 3-5 minutos. Vierte el caldo de pollo, removiendo, y deja que hierva a fuego lento. Mientras tanto, vierte los jugos del pavo de la sartén en otra cacerola, añade el cuello y las hojas de salvia, un poco de zumo de manzana y deja que hierva. Cuela y vierte en la salsa, añade nuez moscada, sal y pimienta, y cocina hasta que espese.
Coloca el pavo en una fuente para servir y dispón las manzanas y cebollas cocidas a su alrededor, adorna con hojas de salvia y sirve con la salsa.

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