Pavo en mantequilla con estragón y chalotas
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 601, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 77 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 279 mg, sodio 1235 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 601, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 77 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 279 mg, sodio 1235 mg, azúcar 1 GRAMO.
Si te encanta el sabor dulce y especiado del estragón, déjalo brillar en el plato navideño por excelencia: el pavo asado. Unta el pavo con mantequilla mezclada con estragón, jugo de limón y chalotas, y el ave quedará increíblemente sabrosa, jugosa por dentro y con un hermoso color dorado por fuera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pavo que pese entre 4,5 y 5,5 kg.
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de hojas frescas de estragón picadas
- 1,5 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
- 1 chalota, picada
- 3 ramitas de perejil
- 2 limones, cortados en 4 trozos
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Cocinar el plato según la receta:
- Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Retire las menudencias del pavo y resérvelas para otro uso. Quite la grasa que haya cerca de la cavidad o el cuello y deséchela. Seque el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta.
- Coloca la mantequilla, el estragón, el jugo de limón, la chalota, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una mezcla homogénea. Separa con cuidado la piel de la pechuga de pavo y coloca la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, sobre la carne. Unta la mantequilla restante por toda la piel del pavo. Rellena la cavidad con las ramitas de perejil y los cuartos de limón. Ata las patas con hilo de cocina. Mete las alas debajo del pavo y colócalo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de una bandeja para asar.
- Asa el pavo hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 25 minutos. Cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160 °C (325 °F). Continúa asando, rociándolo con los jugos de la bandeja cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 68 °C (155 °F).
- Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 30 minutos más. Coloque el pavo en una tabla de cortar y déjelo reposar unos 30 minutos antes de cortarlo. Retire el perejil y los limones de la cavidad antes de cortarlo.
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