Pavo estofado en mantequilla con chipotle y sirope de arce
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 604, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 77 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 279 mg, sodio 1217 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 604, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 77 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 279 mg, sodio 1217 mg, azúcar 3 GRAMO.
Unta el pavo por todos lados, incluso debajo de la piel, con mantequilla, jarabe de arce y chiles chipotle, y ásalo hasta que esté dorado. La piel quedará crujiente y la carne jugosa, con el sabor dulce y ahumado de los chipotles.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pavo que pese entre 4,5 y 5,5 kg.
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de jarabe de arce natural
- 1 chile chipotle en salsa adobo
- 1 diente de ajo
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Cocinar el plato según la receta:
- Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Retire las menudencias del pavo y resérvelas para otro uso. Quite la grasa que haya cerca de la cavidad o el cuello y deséchela. Seque el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta.
- Coloca la mantequilla, el jarabe de arce, el chile chipotle, el ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Separa con cuidado la piel de la pechuga de pavo y coloca la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, sobre la carne. Unta la mantequilla restante por toda la piel. Ata las patas con hilo de cocina. Mete las alas debajo del pavo y colócalo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de una bandeja para asar.
- Asa el pavo hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 25 minutos. Cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160 °C (325 °F). Continúa asando hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 68 °C (155 °F).
- Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 30 minutos más. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de cortarlo.
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